Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о ресторане Duo Asia в Петербурге, в котором подают блюда с ярко выраженной кислотностью и преувеличенной остротой.
Фото: duoasia.ru
Сегодня еще один культовый ресторан, существенно отдаленный от Садового кольца, — Duo Asia в Санкт-Петербурге, который стал третьим авторским проектом известного шеф-повара Дмитрия Блинова, начавшего успешную карьеру ресторатора три года назад и за это время открывшего уже три заведения: «Тартарбар», Duo и, наконец, Duo Asia.
В утонченном андеграундном Питере кухня Дмитрия Блинова ценится намного выше, чем «инстаграммовский» кулинарный стиль Игоря Гришечкина из знаменитого гламурного «Кококо». И я, будучи коренной петербурженкой, это мнение полностью разделяю.
Кухня Блинова по характеру очень резкая, прямая и не всегда сбалансированная, как и он сам, зато имеет несгибаемый авторский вкусовой стержень. В блюдах Duo Asia преобладает ярко выраженная кислотность и преувеличенная острота. Сашими из тунца с васаби, севиче из желтохвоста с халапеньо, татаки из говядины с кимчи — блюда категории very hot. В разделе поке и тако, кроме тако с желтоперым тунцом и поке с лососем и сальсой из авокадо, есть необычные спринг-роллы с говяжьими тушеными хвостами и таледжио.
Самым деликатным и «умами»-выраженным на вкус оказался маринованный теплый угорь с булгуром. И все это сугубо авторские вариации на паназиатские темы. Самое смешное, что сам Блинов ни разу не был в Азии — случай, аналогичный кухне Insight и ее шефу Александру Стахееву. Впрочем, Пушкин тоже никогда не выезжал за пределы России, и что с того?