Обозреватель ИД«Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о нашумевшем ресторане Zuma во Владивостоке, который стоит того, чтобы покинуть Москву.
Фото: Геннадий Шишкин, Коммерсантъ / купить фото
Долго я держалась, чтобы не покидать пределов Садового кольца, готовя для вас свои отчеты о ресторанах. И вот все-таки не удержалась — слетала во Владивосток в известный всей стране и за ее пределами пан-азиатский ресторан Zuma, чтобы посмотреть на сей феномен собственными глазами. Вот сегодня с вами и поделюсь впечатлением.
Сразу скажу — после того, как попробуешь крабов, креветок, морских гребешков, трепангов и кальмаров в Zuma, есть их в Москве совсем не хочется. Потому что качество такое же, а цены в полтора-два раза ниже. Молодой шеф Егор Анисимов родом из Петербурга и возглавляет кухню Zuma c самого открытия, то есть семь лет.
Меню на редкость сбалансировано, нет в нем никакой московской всеядности, ни борща, ни котлет, только пан-азиатский стиль: понзу, юдзу, мисо, васаби, все ярко, свежо, щедро, и натуральный вкус морепродуктов в каждом блюде бережно сохраняется.
Единственные два атавизма в Zuma — это полутемный сложносочиненный интерьер с множеством лишних деталей и кальяны, которые курят практически за каждым столом. Но это можно списать на разницу в часовых поясах и географическом расположении. Восточный стиль, хорошо знакомый нам по ресторанам «Золотой дракон» еще с прошлого века, Владивостоку ментально близок, а потому совершенно органичен. То же можно сказать и о кальянах, схожих по духу с китайскими опиумными курильнями викторианской эпохи. Да и сам Владивосток город особенный. Я по нему теперь скучаю.