Изобрел получивший его имя торт кондитер Франц Захер, и случилось это в 1832 году — Захеру тогда было всего 16, и он был учеником на придворной кухне. Но ему доверили готовить десерт для министра иностранных дел Австрии фон Меттерниха и его гостей, потому что шеф-повар, который должен был готовить торт для высокого собрания, заболел.
Шоколад, абрикосовый конфитюр, бисквитный корж и взбитые сливки — ингредиенты известны всем, копий немало, но аутентичность настоящего, оригинального Original Sacher-Torte тщательно оберегается.
Рецепт, записанный еще Францем Захером и немного доработанный его сыном Эдуардом (он в 1867 году открыл венский отель Sacher, кондитерская которого с тех пор бесперебойно выпекает Original Sacher-Torten), известен только немногочисленным мастерам. Именно здесь готовят настоящий, правильный «Захер».
Как рассказывает занимающий с 2003 года должность главного кондитера Original Sacher-Torten Manufactory Альфред Буксбаум, «торт был уникален для своего времени: тогда не существовало холодильников, а Захер придумал десерт в шоколадной глазури, который мог долго храниться без охлаждения. Рецепт, записанный Францем Захером в 1832 году, заперт в сейфе, но каждый работающий у нас кондитер знает его наизусть. Разумеется, все без исключения подписали соглашение о неразглашении в первый же день работы».
Из изготавливаемых ежегодно 360 тыс. Original Sacher-Torten примерно треть отправляется за границу
«Каждого нового кондитера,— добавляет управляющий директор отеля Sacher Wien Райнер Хайльман,— мы отправляем на обучение к одному из сушефов или Альфреду лично, потому что в рецепте важна не только дозировка продуктов, но и точное соблюдение пошагового процесса приготовления».
Торт длительного хранения очень удобно доставлять, а потому он со временем получил прозвище «сладкий посланник Австрии». Сегодня его можно попробовать не только в венском и в зальцбургском отелях Sacher, а также в кафе в Инсбруке и Граце. Его заказывают в сети в Original Sacher Onlineshop и доставляют по всему миру. Из изготавливаемых ежегодно 360 тыс. «Оригинальных Захеров» примерно треть отправляется за границу. Сроки доставки зависят от конкретной страны, а доставляются «сладкие посланники» DHL. Можно заказать и несложную надпись: «С днем рождения», или «С Новым годом», или, как сейчас, «С днем 8 Марта». Жаль, что в Россию в связи с нашими правилами ввоза продуктов настоящий венский «Захер» доставить нельзя, но почему бы не отправить его как подарок знакомым, кому с таможенными правилами повезло больше? А самим остается слетать в Вену и зайти в кондитерскую при отеле Sacher. Или еще лучше поселиться там — миниатюрный «Захер» вам будут ставить вечером в комнату, чтобы слаще спалось.