Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о ресторане «800С Contemporary Steak», в котором готовят стейки в специальном гриле при температуре 800 градусов с хрустящей корочкой из фирменного набора специй.
Фото: facebook/800degreesmoscow
Сегодня расскажу о новом ресторане Генриха Карпина «800С Contemporary Steak» на Патриарших Прудах, вне всяких сомнений, очень хороший мясной ресторан и лучший проект Il Forno Group, с чем я Генриха Карпина и поздравляю. К своему проекту он шел с 2010 года, когда открыл на Цветном бульваре по франшизе с мишленовским Beefbar мясной ресторан Beeftro с бургерами и стейками, но тогда этот проект не пришелся к месту и времени. Зато попытка номер два оказалась стопроцентно удачной — кухню в «800 С» возглавил тот же шеф Сергей Балашов, что работал в Beeftro, перед открытием он прошел трехмесячную стажировку все в том же Beefbar в Монако, и теперь готовит стейки в специальном гриле при температуре 800 градусов с хрустящей корочкой из фирменного набора специй.
Из стейков настоятельно рекомендую бавет, он, кстати, был и в меню Beeftro, топ-блейд и говядину matured от отелившихся коров. Другое обязательное блюдо — восхитительное картофельное пюре, также впервые появившееся в Beeftro, с самыми разными добавками: лимоном, пармезаном, беконом, трюфелем и даже с черной икрой. Пюре это ничуть не уступает знаменитому пюре Жоэля Робюшона и готовится по его же пропорциям — одна часть сливочного масла к двум частям картофеля. Вкус и текстура получаются умопомрачительными. Также обязательно оставьте силы на cruched томат с хлебом и осьминога с киноа.