На горном курорте «Роза Хутор» с 31 января по 4 февраля пройдет гастрономический фестиваль Ikra. «Коммерсантъ Стиль» точно знает, как не затеряться среди звезд гастрономии и что пробовать в Сочи.
Фото: Пресс-служба фестиваля Ikra
Ужины
Формула фестиваля — так называемые ужины в четыре руки (на самом деле рук вполне может быть и шесть, но чаще все-таки такие ужины готовят два повара). Так шефы со всего мира лучше узнают творческую манеру друг друга, а гости имеют возможность получить еду, обогащенную идеями нескольких поваров.
В этом году Ikra делает неявный акцент на кухню стран Латинской Америки. Из семи приглашенных звезд мирового уровня (Гагган Ананд, Эсбен Холмбё Банг, Вирхилио Мартинес, Алекс Атала, Мауро Колагреко, Хорхе Вайехо, Альберт Адриа — все как один лучшие участники знаменитого рейтинга The World`s 50 Best Restaurants), трое представляют этот континент. Перуанская (Мартинес), бразильская (Атала) и мексиканская (Вайехо) кухни вызывают интерес во всем мире уже несколько лет — теперь у фуди есть шанс попробовать все лучшее сразу.
Мастер-классы
Для любого повара самое ценное в профессии — видеть новые горизонты. Техникам и рецептам можно научиться, но зачем это делать, если не понимаешь, к чему стремишься? Ikra очищает сознание, позволяя присмотреться к методу работы успешных шефов. История перуанской кухни от Вирхилио Мартинеса, нужна ли в XXI веке русская печь со слов Георгия Трояна («Северяне», Москва), что делать с корнеплодами и субпродуктами (Андрей Шмаков, Savva, Москва) и продолжать ли консервировать (Эсбен Холмбё Банг) — лишь часть того, о чем будут говорить в конференц-зале фестиваля.
Владимир Мухин, Ксения Тараканова, Борис Зарьков и Юлия Чернова
Фото: Пресс-служба фестиваля Ikra
Лекции
Чтобы поместить происходящее «здесь и сейчас» в мировой контекст, Ikra пригласила самых признанных авторитетов. Представитель гастрономического гида Gault & Millau Жустина Адамчук поднимет актуальную тему глокализации, а ее коллега из скандинавского White Guide Nordic Арго Мурелиус будет говорить об инициативах в области экологической ответственности. Российский кулинар и блогер Андрей Рудьков расскажет об основах фуд-фотографии. Главные составители The World`s 50 Best Restaurants Уильям Дрю и Лора Прайс порассуждают о том, как этот рейтинг меняет мировую гастрономию.
Кроме этого
Чем больше людей не фестивале — тем лучше. Поэтому с утра до вечера тут шумит фуд-маркет и устраивают apres-ski вечеринки. Фуд-маркет под руководством Виталия Истомина (шеф-повар московского ресторана «Техникум») будет работать на главной площади курорта «Розы Хутор». Дневные apres-ski вечеринки с диджей-сетами, согревающими коктейлями и стритфудом будут проходить с 1 по 3 февраля. И не забудьте о лыжах и сноубордах — надо же как-то аппетит нагуливать и apres-ski оправдывать!