В Уфе открылся первый в регионе рестомаркет

Управляющая компания «Лидер Групп» удивила Уфу новым форматом заведения — ярким, динамичным и, что самое главное, вкусным.

Рестомаркет — потому, что устоявшиеся обозначения ну никак не могли в полной мере отразить ту концепцию, которая была задумана. Интеграция открытых кухонь в зоны столиков, смешение интерьерных ходов, выделение одной из зон в самостоятельное заведение с особым графиком работы — такого уфимцы еще не видели и даже не могли представить.

Несмотря на то, что рестомаркет будет носить имя «Китчен», со «старшим братом» его будут роднить только основные тактико-технические характеристики: скорость выдачи блюд, для увеличения которой решено было дать возможность гостям самим сразу забирать выбранные позиции, и демократичная линейка цен при высочайшем качестве. В остальном рестомаркет кардинально отличается. Во-первых, здесь гораздо больше пространства и, соответственно, посадочных мест — 400 человек могут одновременно работать вилками, ложками или палочками, не стесняя себя, в очень комфортабельных креслах или на диванчиках в тихих, уютных уголках.

Во-вторых, рестомаркет объединил в себе несколько направлений поварского искусства из разных точек планеты. В-третьих, «Китчен» получился немного бесшабашный, рассчитанный не только на покупателей торгового центра, но и на тех, кто идеально вписывается в настоящее, смешивающееся с будущим. Кажется, что первое время здесь будут больше мелькать вспышки телефонных фотокамер, запечатлевая все вокруг, чем подносы с тарелками.

Сергей Белкин, генеральный директор управляющей компании «Лидер Групп»:

«Питание вне дома может быть удобным, вкусным, разнообразным и доступным. Вот к чему мы идем. И с каждым нашим проектом мы будем делать шаг к этому. Это высвобождает кучу времени, которое гости тратят на закуп продуктов, походы по магазинам, домашнюю суету у плиты. Создать локацию, где будет уютно как дома (и мы не экономили на интерьерах, мебели и прочем), где можно вкусно и недорого поесть, при этом замечательно провести время в общении. И мы не остановились на традиционном выборе блюд. Мы дали гостю возможность выбора – Бургерная, Паназия, Восток, Италия, Европа. Сюда можно приходить каждый день и открывать для себя что-то новое. Мы всегда были и есть открытыми для людей и именно это мы хотели передать через нашу кухню. Вы сможете понаблюдать за тем, как ваше блюдо готовится, наши кухни открыты для вас!»

Да, открытые кухни имеют суженную специализацию и титульные блюда. Например, «Паназия». Классические роллы, вок-лапша с различным наполнением, креветки. Титульным блюдом будет Фо Бо, суп из говядины, рисовой лапши, зелени, густой и сытный. Дополнять его будет знаменитый том ям, главный конкурент французского буйябеса среди всех видов королевской ухи.

«Восток» накормит аутентичным пловом, самсой, хинкалями, хачапури по-аджарски. Плов делают повара, с детства, по рисинке впитавшие самый правильный и вкусный алгоритм приготовления.

Пицца из настоящей дровяной печи, паста из твердых сортов пшеницы, сыры, вяленные томаты, базилик, оливковое масло — это «Италия», теплые по настроенческой гамме и солнечные блюда, как и сама страна-импортер этих вкусностей.

Классическая «Европа» — супы, каши, мясо, рыба, гарниры, десерты, чай, кофе, компоты — то, к чему мы все привыкли, и «Бургерная», дань сегодняшней моде. Правда, кроме бургеров здесь есть еще стейки из альтернативного отруба, специальные хот-доги, можно взять с собой и съесть по дороге, если очень торопитесь. Удобно, вкусно и сытно.

Рестомаркет, пусть и с огромным выбором еды, без бара — неполноценен, организм человека нуждается в жидкости самого разного плана. Так появился пивбар «Камчатка», фишкой которого стали мидии в различных вариациях и соусах. И более ста сортов пива, к которым можно взять снэки или горячие закуски.

Руслан Латыпов, операционный директор управляющей компании «Лидер Групп»:

«Выбор названия очевиден и пришел сам собой — «камчатка», последний ряд в школе. Наш бар как раз и находится в самом конце рестомаркета «Китчен», и для того, чтобы в него попасть, нужно пройти через всю территорию. Это уже потом появилась мысль придать ему и дальневосточный колорит, схемы старых кораблей и самолетов, камень, кирпич и старое дерево. С мидиями тоже все просто, они есть в меню многих заведений, но совершенно не раскручены и нет столько вариаций, как сделали мы. К тому ассортименту напитков, что предлагает «Камчатка», лучшего дополнения, чем мидии (мой личный фаворит – в тайском соусе, кстати) — не найдешь».

Чтобы избежать бесконечных повторений форматов, рестораторы вынуждены включать собственный потенциал криэйтора на полную, при этом оставаясь в рамках понимания гостей. К тому же новые гастрономические горизонты так и манят, и кто-то же должен их открывать? Рестомаркет «Китчен» показателен с той точки, что «Лидер Групп» решила рискнуть и отойти местечковых традиций, которые точно принесут прибыль, а пойти немного дальше, попытаться привить новую культуру потребления. Данный проект вполне вписывается в идею того, что можно назвать «удобно есть не запретишь». Попробуйте сами, вам определенно понравится.