Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает о новом шеф-поваре бистрро «Березка», в котором теперь можно попробовать салат «Нисуаз» по классическому рецепту.
Бистро «Березка» существенно оживило однообразный гастрономический ландшафт Патриарших. Французский шеф Режис Тригель, ушедший в «Березку» из «Моста» и ставший в новом проекте бизнес-партнером Дины Хабировой и Светланы Бондарчук, сделал настоящее французское бистро без всяких модных приставок «нео», но с яркой авторской кухней на классической базе.
Центральное место в меню занимает «Нисуаз бар» от Режиса Тригеля с четырьмя авторскими вариациями на тему классического южно-французского салата — с тунцом, крабом, тигровыми креветками и перепелкой. При этом основа салата остается незыблемой, и оказывается, она совсем не такая, как мы привыкли считать: «Классический "Нисуаз" — это салат, который без картошки и консервированного тунца. Туда я вкладываю болгарский перец, красный лук, яйцо, помидор, огурцы, маслины, артишок, но никакой картошки». Кроме того, Режис «вкладывает» зеленую фасоль, редис и стручковый горох. Он глубоко убежден, что картошку в «Нисуаз» стали добавлять в целях экономии, чтобы сделать салат более сытным, но сам при этом бесстрашно меняет обязательного тунца на краба либо перепелку. И в любых конфигурациях его «Нисуаз» настолько убедителен, что пробовать надо обязательно.
Также смело можно рекомендовать оригинальную закуску ктипти из сыра фета, взбитого с печеным перцем, сладкую тыкву на гриле с сыром халлуми, свеклой и кленовым сиропом и тальолини из цукини с копчеными сливками и мини-кальмарами.