Как это, однако, приятно — сознавать, что количество ресторанов в Москве не уменьшается, а наоборот — неуклонно увеличивается. Вот и нынешняя неделя не стала исключением. В Крылатском открылся новый ресторан с милым, немного разбойничьим названием "Боцман". Напевая песенку "Капля в море, капля в море, а на море — корабли", наш корреспондент ЭДУАРД ДОРОЖКИН отправился отведать соленого ветерка.
Шел я в ресторан "Боцман" и думал: ведь наверняка — рыбный, ведь опять "фруктами моря" будут потчевать. А у меня они, простите за каламбур, в печенках сидят. Вспоминались мои немногочисленные морские путешествия, оставившие после себя дурное послевкусие качки и ощущение кратковременности, нестойкости "сухопутного" счастья. Из каких-то неведомых глубин атаковали мое воображение призраки приключенческих романов Хаггарда. Затуманенному взору рисовались татуировки и канаты, канаты и татуировки. Венчал же картину черный пиратский флаг с черепом посредине.
К счастью, действительность оказалась более спокойной и прозаичной. Директор ресторана "Боцман" Владимир Батанов заверил меня, что ни рыбных дней, ни праздников Нептуна в его заведении не будет. Чтобы доказать это, он провел меня в зал. Действительно, интерьер был не морской. И хотя по легкости, воздушности его можно было сравнить с морской волной, лазоревого отсвета не наблюдалось. Напротив, цветовая гамма ресторана была выдержана в классических черно-белых тонах. Решив, что для успокоения штормов это лучший вариант, я уселся за столик и попросил меню. Но господин Батанов выразил желание обслужить меня без лишних формальностей. Найдя в предложении этом определенный резон — ведь я еще не бывал в "Боцмане" и мог по неопытности выбрать не самое лучшее — я отдался на милость дирекции.
Милость выглядела шикарно. На двух огромных блюдах были принесены мясное и рыбное ассорти. Хотелось снова вспомнить державинские строки про "цветник блюд", но слова путались в голове, глаза разбегались, и все вокруг мерно, как будто бы в такт бушевавшему морю, покачивалось... Стоп. Возьмем себя в руки и сделаемся серьезны.
Никогда я не видел столь восхитительно оформленного мясного ассорти. Начнем хотя бы с того, что все его "составные" покоились не на голом блюде, как это частенько случается в московских ресторанах, а на широких листах салата. И не просто буженина, а буженина с черносливом, и не просто галантин, а галантин с сыром. А если уж вырезка — то обязательно фаршированная яйцом. Это, согласитесь, приятно. То же и с рыбным ассорти. Впервые за последние несколько месяцев я обнаружил в нем кроме традиционных севрюги, осетра и судака еще и лососину, нежную и сочную. Не сдержав любопытства, я поинтересовался, откуда прибыл столь деликатесный продукт. Господин Батанов ответил афоризмом — "грибные места не продаются".
А вот салат "Полундра" действительно оказался морским. К основе — мелко нарубленным кальмарам — были добавлены огурцы, помидоры и маринованный перец. Все это приправлено "легким" майонезом. Никаких подводных камней в салате не было, так что название оправдывалось лишь наполовину — в том смысле, что если все рестораны начнут готовить салаты так же хорошо, ресторанные критики вымрут как класс.
Появившееся горячее переводило мои догадки в плоскость реального. Тушеная баранина была принесена в белом фаянсовом горшочке. И я, не раз подчеркивающий свои блестящие познания в области этикета, начал есть прямо из горшочка большой-пребольшой ложкой, совершенно проигнорировав поставленную рядом тарелку. Господин Батанов не преминул заметить мне, что традиционно содержимое горшочка выкладывается на тарелку, и только потом подвергается экзекуции. Вняв этому совету, я приступил к дегустации под пристальным взглядом директора. Оказывается, баранина тушеная в горшочке считается в ресторане блюдом номер один и наравне с рыбным и мясным ассорти идет как "фирменное". На мой взгляд, столь лестного наименования оно заслуживает — в нем угадывался и дым костерка, и кулинарное мастерство, и ветер дальних странствий. Последнее я отношу на счет соуса — довольно пикантного, а потому провоцирующего на всяческие размышления о пользе свежего ветра. Впрочем, эти романтические штучки удачно заменялись гарниром — отварной и обжаренной морковью, отварным картофелем и обжаренным по особому рецепту луком, напоминавшим по вкусу жареные семечки.
Прощаясь с "Боцманом", я благодарил директора за гостеприимство. Вдруг в ресторан ворвался какой-то господин и с криками "Вот он, вот он!" направился прямо ко мне. Увидев развевающиеся фалды его пальто, я перепугался не на шутку. И только через минуту выяснилось, что господин этот — директор ресторана Lake village Александр Кошкин, который, узнав заранее о моем посещении, решил пригласить меня в свой ресторан. Узнав, что и это заведение принадлежит фирме "Боцман", я немедленно согласился.
Цены ресторана "Боцман": рыбное ассорти — 1250 руб., салат "Полундра" — 1250 руб., баранина в горшочке — 1820 руб., коктейль "Фантазия" — 400 руб., Martini — 2500 руб., водка Absolut — 8500 руб. бутылка.
Адрес ресторана: ул.Осенний бульв. 9. Тел.: 413-24-24.