"Мио, мой Мио"
"Мио" появился на месте достопамятного "Валери", популярного в начале 90-х. Представитель поколения next, "Мио" оказался совершенно не похож на своего постсоветского предшественника. Небольшой зал ресторана в белых тонах выглядит строго и аскетично — мягкие диваны с подушками, столы со стеклянными столешницами без скатертей, подвесные многоуровневые потолки с подсветкой, сквозные ниши с большими круглыми вазами из гладкого стекла, стулья со светло-бежевой обивкой, прямоугольные окна с матовыми стеклами. Остальную часть помещения занимает танцпол с барной стойкой и небольшой чил-аут с низкими диванами и бетонными серыми кубами (каждый весом 300 кг), которым отведена роль столов. В пол встроен плоский светящийся экран с движущимися абстрактными проекциями. Большой зал оживает только по ночам, когда начинаются танцы с диджеем. В чил-ауте можно посидеть в любое время дня и ночи. С 12 часов дня работает и ресторан.Со временем владельцы "Мио" планируют убрать стену между ресторанным залом и танцполом, объединив их в единое пространство. Вероятно, тогда и произойдет окончательное перерождение "Мио" в ночной клуб. А пока "Мио", как и многие другие аналогичные заведения, пытается усидеть на двух стульях. Очевидно, что ночная публика "Мио" не слишком интересуется меню a la carte, предпочитая гастрономическим развлечениям музыку и танцы. Зато в дневное и вечернее время "Мио" вполне вправе рассчитывать на внимание поклонников кулинарного стиля Дольфа Михеля. Шеф-повар Андрей Макаров успел поработать чуть ли не во всех московских ресторанах знаменитого швейцарца, включая "Театро", "Россини" и "Ангеликос". Меню "Мио" получилось легким, изящным и лаконичным, переняв фирменный михелевский стиль. Все блюда для меню, по признанию владельцев, отбирались по принципу "что нам самим нравится". На закуску можно попробовать классический, правильный во всех отношениях "Цезарь" (300 руб.) и еще несколько видов зеленых салатов. А также карпаччо из говядины (170 руб.), авокадо с оливковым маслом и лимоном (150 руб.) или с креветками (250 руб.), капресе (260 руб.), лосося на шпинате, запеченного в слоеном тесте (180 руб.), гусиную печень в ягодном соусе (455 руб.) и куриные крылья в соусе "Черт" (220 руб.). Затем следуют крем-супы из шпината (90 руб.) и из белых грибов (160 руб.) и луковый суп (100 руб.). На горячее предлагаются несколько видов пасты. Спагетти, фарфале и тальятелли подаются на выбор — с копченым лососем в сливочном соусе (340 руб.), с грибами и сливочным соусом (220 руб.), с базиликом, пармезаном, помидорами черри и оливковым маслом (240 руб.) и "алла карбонара" (200 руб.).
Все основные блюда "Мио" привлекают прежде всего хорошим качеством исходных продуктов. Американский мраморный "Риб-ай стейк" с молодыми овощами стоит 460 руб. Новозеландский молочный ягненок на косточке с тимьяном, соусом "красное вино" и савойской капустой — 480 руб. Стейк из лосося на шпинате в сливочном соусе с кедровыми орехами — 420 руб. Десертный раздел открывает ассорти сыров с виноградом (350 руб.). Есть также тирамису, яблочный штрудель, фруктовый салат.
Карта вин "Мио" небольшая, но емкая, включает вина Франции, Италии, Испании, Чили и ЮАР от 30 до 100 у. е. Большое внимание уделяется чайной карте, в которой представлены самые популярные сорта — черный китайский "Пуэр" (90 руб.), японский зеленый "Гэнмайтя" (100 руб.), копченый китайский "Лапсанг Сушонг" (110 руб.), латиноамериканский "Матэ" (150 руб.), южноафриканский "Ройбуш" (110 руб.). Благородные стремления "Мио" популяризовать чайную культуру в Москве зашли так далеко, что по воскресеньям с 12 до 24 часов любой желающий может приехать в ресторан специально для того, чтобы бесплатно попить чайку, выбрав любой понравившийся сорт по карте. А на все блюда меню с 12 до 17 часов действует ежедневная тридцатипроцентная скидка.
Дары осени в "Грiльяже"
Почувствовав дыханье осени, шеф-повар ресторана "Грiльяжъ" Алексей Марковский стал активно разрабатывать новые сезонные блюда. Часть новинок, опробованных гостями в сентябре, уже удостоилась чести переместиться из меню de jour в меню а la carte. Однако этим шеф не собирается ограничиваться — сейчас он работает над специальным трюфельным предложением. Пока же итальянские осенние черные трюфели из Акваланской долины предлагаются в качестве дополнения к любому блюду от шефа, дичи, мясу и стоят 3 у. е. за 1 г. Несколько монументальных авторских композиций при участии дичи и трюфелей уже появились в основном меню. Это прежде всего дикий фазан с трюфелями (1200 руб.) и седло дикого пятнистого оленя с диким рисом и трюфельным маслом (970 руб.). Фазанов из Англии "Грiльяжъ" получает охлажденными, в перьях. Обрабатывают их уже на кухне, общипывая и тщательно удаляя дробь. Впрочем, если дробинка вдруг окажется в готовом блюде, это следует расценивать как лучшее свидетельство высокого качества дичи. Пятнистые олени также имеют английское происхождение. В ближайших планах Алексея Марковского — куропатки с чечевичным рагу, приправленным беконом, соусом из сока куропатки и ее печени, и белым тостом в виде сердечка, украшенным пате из фуа гра. Дичь, как и все прочие продукты, поступают в ресторан небольшими партиями — в распоряжении шефа никогда не бывает больше одной-двух куропаток, трех-четырех фазанов и пяти-шести оленьих седел.Кроме осенних даров леса, в меню появились и другие сезонные новинки. Например, осенний салат из мякоти омара с подмаринованным болгарским перцем, томатами, стеблем сельдерея и соусом из сока омаров и персиков (820 руб.). В той же яркой цветовой и вкусовой гамме выполнен мешочек из копченого лосося (450 руб.), начиненный искристой красной икрой, кусочками лосося, кубиками свежего огурца и укропом, на пикантном соусе с томатным конкасе и колечками маслин.
Среди зимних супов (от 280 до 400 руб.) лидерами продаж оказались суп-биск из омара и борщ с пампушками. Появились также чечевичный суп с беконом и домашняя куриная лапша. А вот сезон белых грибов уже подходит к концу, а вместе с ним и время супа-пюре из белых грибов с креветками. Мясной раздел пополнился стейком из телятины на кости (800 руб.). Сочнейшее мясо подается с кроканом — между тончайших слоев теста чередуются овощи, тушенные с карри и медом, и ломтики манго. Блюдо дополняет грибной соус с вином и сливками.
На десерт предлагаются разные комбинации муссов, шоколадная шарлотка с имбирным ароматом, фламбированная в кирше клубника с лесными ягодами. Истинным украшением десертной карты служит корзиночка с малиной (480 руб.). Тюлип из слоеного теста, наполненный спелой душистой малиной, молочным муссом с мягким сыром маскарпоне и кедровыми орешками в карамельном соусе, поражает гармоничным сочетанием вкусов и ароматов. Блюдо эффектно дополняют подмаринованные ломтики ананаса и соусы из малины и манго. По желанию можно заказать корзиночку с любыми другими ягодами — клубникой, голубикой, смородиной. Но, по мнению самого Алексея Марковского, венцом этой десертной композиции должна служить именно малина. Мы полностью разделяем его мнение.