Обозреватель «Коммерсантъ FM» рассказывает о том, какими должны быть настоящие хинкали и где их найти.
Сегодня расскажу вам о том, где в Москве есть хинкали. Но для начала давайте определимся, что такое настоящие хинкали и по каким критериям их оценивать.
Ну, во-первых, сразу забудьте обо всех этих маниакальных подсчетах складочек и защипов, что их, якобы, должно быть ровно 19 или ровно 23 — все это полная ерунда. Главное — чтобы тесто было тонкое и не слишком мучнистое, не утяжеляло вкус начинки. Далее — бульон: он должен вытекать из надкусанного хинкали напористой струей, как из Грааля, именно поэтому хинкали держат за хвостик и дном вверх, иначе весь бульон вытечет. Ну и, конечно же, фарш — он обязательно должен быть рубленым вручную, фактурным, пряным и острым.
Правильная цена на хинкали в Москве — около 50 руб. за штуку. Исходя из всех этих параметров, лично я считаю лучшими хинкали в кафе «Натахтари» на Сретенке. Они там из тончайшего упругого теста с невероятно жгучим бульоном внутри и стоят 55 руб. за штуку. Если вы острое не любите, можете пойти в чудовищно некрасивую хинкальную на Цветном бульваре, прямо рядом с метро, там хинкали продаются порционно по 250 руб. за 5 штук, и тоже настоящие. Хорошие хинкали в «Арагви», вот только стоят 90 руб. Ресторан «Казбек» не советую — там хинкали совсем безликие и по 80.