Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков делится рецептом финского рулета, приготовленного в бане с помощью носка.
Фото: Сергей Михеев, Коммерсантъ
Казалось бы, ну каким образом финская сауна, непременно чистые, новые носки и кулинарный деликатес удивительной вкусноты связаны между собой?
С другой стороны, какая Финляндия без сауны, да еще старой, с дымком. Настоящий шедевр финской кухни — это рулет, и готовится он именно в бане. Придется повозиться, но результат того стоит.
Итак, берем тонкие филейные части свежей красной рыбы, лучше всего лосося, но подойдет и форель. На рыбу нужно выжать сок одного лимона, немного посолить и поперчить, поперек рыбных кусков уложить длинные тонкие слои бекона, после чего снова покрыть их такими же филейными частями свежей белой рыбы или белого мяса птицы — например, грудкой цыпленка. Все слои перекладываются репчатым луком, можно добавить еще чеснок и мед, который придает всему блюду особый аромат.
Дальше начинается самый ответственный этап. Нужно аккуратно скатать все это в колбаску и бережно, но плотно утрамбовать этот фарш в тот самый носок. После этого в течение 5–6 часов будущий деликатес томится в сауне при температуре 80–90 градусов. Готовый рулет — носок с него снимаем — нужно нарезать кусками толщиной примерно в два пальца и украсить зеленью.
Разумеется, все составные части должны быть свежими: мороженая рыба или мясо все испортят. Открою главный секрет: для приготовления блюда подойдет не только баня, но и духовка, а носок можно заменить специальной сеточкой. Так что без фанатизма, хотя в бане получается ну очень вкусно.