Горячий формат
Новый итальянский "Прэго" специализируется на пастах и пиццах. А ресторан "Дан
Новый итальянский "Прэго" специализируется на пастах и пиццах. А ресторан "Даниловский" теперь открыт для всех.
Еще один итальянский ресторан появился в Москве. Его появление лишний раз подтвердило, что свято место пусто не бывает: "Прэго. Пицца & Паста" открылся буквально через два дня после закрытия "Паттио Пасты" на Маяковке. Владельцы нового заведения считают, что пицца и паста — самый популярный формат итальянских ресторанов за границей. У нас же пиццерий и особенно "пастерий" пока немного. По замыслу авторов "Прэго" будет популярным именно за счет пасты. В дальнейшем "Прэго" должен превратиться в сеть тематических заведений.
"Прэго" выглядит просто. Несколько залов, разделенных стенами с полукруглыми арками-проемами, выдержаны в единой светло-желтой гамме. На стенах — изящные фрески на гастрономическую тему. Вдоль стен — диваны с клетчатой зелено-серой обивкой и дубовые столы зеленоватого оттенка без скатертей. Из окон струится дневной уличный свет. Кроме этого, в интерьере "Прэго" есть несколько функциональных деталей. Это салат-бар, где умещается около двадцати холодных блюд, большая дровяная печь, в которой выпекается пицца, барная стойка и открытые винные шкафы. Последние сделаны по образу и подобию итальянских и предназначены для того, чтобы гости сами выбирали вино. Опыт показал, что свободным доступом к бутылкам пользуются только иностранные гости, наши соотечественники предпочитают заказывать вина по карте.
Повара "Прэго", включая шефа Сергея Фокина, россияне. Однако все они успели набраться опыта в итальянских ресторанах. Учитывая демократическую природу траттории, такой подход кажется допустимым. Как и то обстоятельство, что вся паста здесь покупная и варится по русскому стандарту, то есть до полной готовности, а не "аль дэнте", как любят в Италии. Единственное, что вызывает легкое разочарование, это цены. Пасты "Прэго" стоят от 4,50 до 15,50 у. е. Самыми дешевыми оказались спагетти алио олио с классической заправкой из оливкового масла, чеснока и красного жгучего перца паперончино. А самыми дорогими — двухцветные тальятелли с королевскими креветками, сладким перцем и соусом из помидоров и белого вина. В той же ценовой категории выступают папарделле с трюфельным маслом и соусом из сыров горгонзола, моцарелла и пармезан (12 у. е.), спагетти фрутти ди маре с креветками, морскими гребешками, мидиями, чесноком и базиликом в соусе из белого вина и томатов (12,50 у. е.), а также фирменное блюдо шефа — лингвини "Чезаро" (11 у. е.). Это оригинальный парафраз на тему классического салата "Цезарь". Лингвини подаются с зеленым салатом романо, жареной куриной грудкой, конкасе из сладкого перца и пикантным душистым соусом из анчоусов. Несколько дешевле обойдутся папарделле с белыми грибами в бархатном сливочном соусе (9,50 у. е.), которые пользуются неизменным спросом, лумаке с тунцом, каперсами, луком, сыром моцарелла и фирменным соусом (9 у. е.), орекьетте в форме ушек со свининой, цуккини, брокколи, пореем, сушеными томатами и оливковым маслом (8,50 у. е.) и фирменные тальятелли "Прэго" с кедровыми орешками, пармезаном и соусом песто (7,50 у. е.). Есть несколько видов пасты аль форно, равиоли, рисотто. Вся паста подается в огромных глубоких тарелках. Порции внушительные.
Что касается пиццы, то она готовится только вручную в дровяной печи и дополняется разными ингредиентами — от классической "Маргариты" с томатами и моцарелла (3,50 у. е.) до монументальной "Грандиозо" с грибами, беконом, салями, ветчиной, баварскими сосисками, артишоками, сушеными томатами и пармезаном (14 у. е.) или деликатесной "Пескаторе" с тигровыми креветками, крабами, мидиями в соусе песто, кальмарами и морскими гребешками (18 у. е.).
Кроме этого, предлагаются закуски, в том числе моцарелла со свежим инжиром, базиликом и мятой (6,50 у. е.), и салат-бар без ограничений (7 у. е.). А в качестве основного блюда можно выбрать костолетте из ягненка с картофельным пюре (17 у. е.) или филе морского языка с лимонно-сливочным соусом и салатом из фенхеля (9 у. е.). На дижестив рекомендуются граппа "Ува Вива", земляничная, апельсиновая или малиновая (от 5,50 до 9,50 у. е.), "Амаро Лукано" (5 у. е.) и "Лимончелло" (4,50 у. е.).
 |
 |
| Фото:ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Ресторан "даниловский" не поддался влиянию времени |
|
Бог терпел и нам велел
Ресторан "Даниловский", принадлежащий Московской епархии, всегда существовал в полузакрытом режиме (что, впрочем, не мешало так или иначе в него проникать). Теперь он официально объявил о том, что открыт для всех желающих. Одиннадцать лет изоляции не прошли для ресторана даром.Оказавшись сегодня в одноименном гостиничном комплексе рядом с Даниловским монастырем, вы погружаетесь в мрачную атмосферу начала 90-х. Унылый грязно-серый фасад, огромные залы с ковровыми дорожками и дешевой мебелью, ура-патриотические росписи на стенах, масляные портреты патриарха в золоченых рамах, официанты в ядовито-зеленых рубахах, сауны, отделанные вагонкой, джакузи из пластика, гжель и хохлома — все это пронизано тлетворным советским духом. Великолепный вид на монастырь и новый сад с прудом усугубляет гнетущее впечатление. Дрожь пробирает от одной мысли, что иностранцы, волею судьбы поселившиеся сегодня в "Даниловском", вынуждены черпать свои впечатления о Москве деревянными расписными ложками из глиняных горшочков.
Впрочем, феномен "Даниловского" имеет и положительные черты. Возле монастырских стен его кухня сохранила девственную невинность, не поддавшись веяниям времени. Здесь по-прежнему варят отличный квас из жареного хлеба с медом, хмелем, мятой и изюмом, выдерживают по четыре года ядреную "Медовуху" и настаивают на меду и ягодах сладкий "Медок". Здесь же делают вручную пышные пирожки с мясом, грибами, капустой и вареньем. Подают травяной "монастырский" чай с ароматным бальзамом и земляничным вареньем в стеклянных розетках. Надо отдать должное и супам. Они, как и десять лет назад, наваристы, душисты и густы настолько, что после них клонит в сон. Ароматные щи с мясом и языком, щедро сдобренные жирной сметаной, подаются с пуховой гречневой кашей вприкуску и слоеной шапочкой теста (234,91 руб.). Багряно-красный мясной малороссийский борщ подается с векошником (221,27 руб.). Рыбная "Архиерейская" селянка — с румяным пирожком (358,59 руб.), уха из осетрины — с пухлым рыбником (193,26 руб.), а мясная сборная окрошка на домашнем квасе — с душистой зеленью (285,30 руб.). Итак, отменные супы, рукотворные напитки и домашние пирожки — это то, ради чего стоит посетить "Даниловский", закрыв глаза на интерьер и сервис (официант, принимая заказ, не приближается к столу более, чем на полтора метра, ему по статусу не положено).
Остальные блюда всячески подчеркивают свое старорусское происхождение — "ушное" (тушеное), "тельное" (рубленое), "пряженое" (жареное), "верченое" (на гриле), но по сути мало чем отличаются от советских банкетно-правительственных рецептур. Это касается и "пряженого в яйце" судака, фаршированного крабовым мясом и грибами (308,81 руб.), и "верченого на шпильке" шашлыка из индейки с томатным соусом (351,21 руб.) и "тельного из птицы" в виде куриной котлеты с бумажной папильоткой (280,09 руб.). Богопослушным гражданам меню Успенского поста от шеф-повара Любови Калевской советует пробавляться в эти дни картофельным салатом с кальмарами (181,51 руб.) и "тельным из рыбы на говейно" (346,01 руб.).
ДАРЬЯ ЦИВИНА