Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о меню винного бара Grand Cru.
Фото: Коммерсантъ FM
Адриан Кетглас обновил меню в винном баре Grand Cru на Патрираших, названном его именем. Изменения был внесены в разгар сезона с учетом аномально холодного лета, так что среди сезонных блюд появились не только освежающие, но и согревающие позиции. В разделе закусок рядом с севиче из креветок, маринованных в кокосовом молоке, и айоли из зелени, и тартаром из тунца с легким мороженым из моцареллы, появился салат из барашка со свекольным хумусом и хрустящей лепешкой в марокканском стиле.
Летние холодные супы сохранили свои позиции — это андалузский гаспачо из желтых томатов с копченой уткой и снегом из хамона и вариации на тему корейского кукси с рисовой лапшой и креветками.
В разделе пасты представлены открытое равиолло с морепродуктами в пан-азиатском стиле с кремом то-ям и зеленью шисо, а также пельмени Grand Cru с куриным суфле, спаржей и пармезаном — специально для пасмурных, прохладных дней.
На горячее Адриан Кетглас предлагает лосося с пармантье из водорослей чука, салатом пакчой и велюте из креветок, атлантическую треску с ризотто из спаржи и летним трюфелем, язычки ягненка с картофельным ризотто, муссом из желтого перца и черной смородины, и телячьи щеки с эмусльсией из красного перца и ризотто из пшеницы.
Особое внимание обратите на антрекот с пармантье из арахиса с печеным тайским баклажаном, грибным соусом и ароматными травами. На хоспере готовятся королевские креветки с цитрусовой солью и командорские кальмары с копченым айоли, маринованными перчиками пикильо и хрустящими чипсами нории. А на десерт подаются шоколадный ганаш с черешней и мороженым из мяты и карпачо из ледяной дыни с кремом из лимончелло, медовой губкой и сорбетом из лайма.