Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина — о новом меню в баре Touche.
Фото: Андрей Коршунов, Коммерсантъ
В баре Touche шеф-повар Тарас Кириенко полностью обновил меню. Этим летом в разделе супов появились традиционный гаспачо с тартаром из сахалинского гребешка за 650 руб. и оригинальный суп из пармезана с молодым горошком, бриошью и беконом за 490 руб. Вообще, в новом меню Тарас Кириенко явно взял курс на лаконизм и оригинальность, в которых и воплощается самый тонкий вкус. Хумус теперь подается с зелеными овощами и черными киноа, сицилийский салат из помидоров дополняют подсушенная чиабатта и апельсин. Бурата подается с овощами и кули из рукколы — эта закуска уже стала хитом нынешнего лета. Но на этом эксперименты шефа с новыми сочетаниями только начинаются. Среди теплых закусок появился судак в темпуре с соусом тартар и пудрой из малины за 490 руб., а еще жареная фуа-гра с желе из рома с колой за 790 руб. Кстати, к этой закуске сомелье рекомендует, как ни странно, Yarden Gewurztraminer 2015 года. Курица под названием ТFC подается с черной икрой и рекомендуется с брютом «Мажор» шампанского дома Ayala. Далее следуют равиоли с уткой конфи и овощами в горячем бульоне за 600 руб. и воздушные пончики с крабом за 350 руб.
В роли основных блюд выступают горячий тунец в оригинальном сопровождении огурцов-гриль и клюквы за 1090 руб. и сибас, запеченный в соли с карамелизированным луком и орехами за 890 руб. На десерт предлагается миланский ри-о-ле, то есть рис в молоке, с мороженым из соленой карамели за 300 руб.
В барной карте Touche появились летние миксы на базе шпритца, кампари и просекко, например, Лилле Шпритц из Lillet Blanc, с просекко, содовой и лавандовым сахаром за 600 руб., кайпиринья с черной смородиной и кашасой за 490 руб., коктейль «Звезда» на основе ванильной водки с пюре маракуйи и просекко за 600 руб. Любителям освежающих коктейлей sour адресован «Грейпфрут-мята-sour» из цитрусового фреша, кампари, водки и мяты за 460 руб.