На улице Жуковского открываются "Курорты"
Рестораны
Новое заведение весьма необычно для Петербурга. Кухню, вероятно, можно будет назвать черноморской. Кроме того, здесь будут представлены крымские вина, причем лучших производителей полуострова
Вдохновитель проекта Рем Акчурин — винодел в третьем поколении
Фото: Елена Федотова, Коммерсантъ
В этом уверен идеолог и главный инвестор проекта Рем Акчурин — винодел в третьем поколении. Он родом из Крыма, получил энологическое образование в Германии и сегодня не только руководит Севастопольским винзаводом, но и производит собственное вино в семейном хозяйстве.
В винной карте "Курортов" — биодинамические вина и созданные традиционными методами, специально отобранные марки обновленных крымских заводов и "бутиковая" продукция крымских виноделов — Олега Репина, Павла Швеца, Сергея Бескоровайного и других. Планируется время от времени устраивать встречи этих мастеров виноделия с петербургской публикой, проводить дегустации и тематические винные ужины.
Шеф-повар Олег Пятаков ("Ломбард", "Плюшкин", Sunday Ginza) поддерживает заданную тему в своем меню: он будет использовать крымские хересы и портвейны, тихие и игристые вина в приготовлении более половины блюд. Деликатесы Крыма — устрицы, сыры, трюфели, овощи, конфитюры, фрукты, морепродукты — отобраны для ресторана напрямую в хозяйствах региона. Шеф-повар, используя актуальные технологии и сочетания продуктов, постарается подчеркнуть понятную простоту черноморской кухни. В "курортном" меню, например, азовская кефаль с пшеном, свекольным пармантье и соусом из белого вина, рыбный суп с черноморскими калканом, кефалью, мидиями и эстрагоном, мусс из ряженки с вишней, томленой в массандре.
Над интерьером заведения работала дизайн-студия PAUM (SVOI, "Банщики", "Кабинет", "Гриль-Станция", "Счастье"). Функциональность и удобство предпочли излишней декоративности. В отделке используется серый и красный мрамор, латунь, ценные породы дерева.
На первом этаже расположатся винотека-магазин со стеллажами специальных форм и бар с закусками, на втором — ресторан и хранилище вина за стеклянной стеной.