В "Тайге" (Taiga) завелись бизоны... Узнав по телефону об этой сенсационной новости, мы поначалу не знали, что и подумать. Одни уверяли, что звонил сумасшедший. Другие предлагали самим грех на душу не брать, но информацию все-таки дать — в субботней "экологической сводке". Самые отчаянные корреспонденты готовы были выехать на задание в тайгу. И только ДАРЬЯ ЦИВИНА сразу смекнула, в чем дело, и теперь загадочно улыбалась, глядя на своих коллег. Наконец, она не выдержала и произнесла: "Бизон появился в ресторане гостиницы 'Aerostar'. Новое блюдо в special menu — только и всего". И с этими словами покинув редакцию, отправилась в "Тайгу".
Конечно, мое равнодушие к редакционной новости было несколько наигранным. Захотелось, знаете ли, друзьям "пыль в глаза пустить". На самом деле я никогда не пробовала бизоньего мяса, да и в ресторане "Тайга" еще ни разу не была. Поэтому, только приехав на место, я узнала, что принадлежит ресторан канадско-русскому СП "Aeroimp" (как и вся гостиница). Шеф-повар ресторана — канадец. Бизон — тоже. Значит, и меню здесь должно быть "канадским"?
Считается, что канадской национальной кухни не существует. Действительно, в ней "намешаны" и французские, и итальянские, и американские блюда. Но на мой взгляд, если "Аbsolut", "Маrtini" и апельсиновый juice могут существовать сами по себе, это вовсе не умаляет достоинств коктейля, из них приготовленного. Пусть канадская кухня — своеобразный коктейль, моя задача — насладиться его неповторимым вкусом, богатым букетом, а не гадать — из чего же он сотворен. Прийдя к такому возвышенному выводу, я заказала салат из шпината, филе бизона и суфле из черной смородины.
Ни один канадец не упустит возможности пожевать свежий шпинат. В первую очередь потому, что это полезно для здоровья. Но так же редко встретишь канадца, равнодушного к жареному бекону: очень уж это вкусно, хоть и чертовски вредно. Придумав салат из шпината, канадцы нашли компромисс. На темно-зеленых листках, поблескивающих оливковым маслом, лежат тонкие пластины сырых шампиньонов. Сверху — разноцветные кубики свежих помидоров, огурцов и сладкого перца. По бокам — четвертинки яйца глядят веселым ярко-желтым глазом. Жесткий, плотный шпинат, сочные овощи, чуть тронутые уксусом сырые грибы — скучноватое вышло бы сочетание, если бы не прятались между листьев шпината, хрустящие, соленые, перченые ломтики жареного бекона. Жуя шпинат и похрустывая беконом, я с удовлетворением ощущала, как пополняется витаминами мой истощенный работой организм и к тому же получала от "пользительного" салата явное удовольствие.
Так же, как бекон был "нейтрализован" шпинатом, бизон оказался "сдобрен" весьма специфическим овощным гарниром. Выглядело блюдо весьма эффектно. Внушительный кусок мяса в коричневом соусе с дурманящим запахом костра и вина был окружен продолговатыми, словно обточенными картофелинами и оранжевой, желтой, зеленой соломкой овощей. Оказалось, что гарнир приготовлен "по-китайски": репу, морковь, стручковую фасоль, сладкий перец, картофель подержали несколько минут на раскаленной сковороде с каплей оливкового масла. Понятно, что после такой неназойливой термической обработки, все витамины остались "при них". Так же как и изначальный природный вкус. По нашим российским меркам, картофель, например, был просто сырой. "Хрумкать" репой или морковкой мы еще можем, но вот надкусить с треском сырую картофелину и с аппетитом ее сжевать — это уж слишком. Тут нам до канадцев еще расти и расти.
Зато мясо было приготовлено без всяких "лечебно-оздоровительных" хитростей. Поджаристая корочка с припекшимися следами прутьев жаровни и сочащаяся кровью розовая мякоть — вот, что такое филе бизона. Нежность и дикость, сочность и свежесть — вот, что такое филе бизона. Сало тает во рту вместе с мясом — вот, что такое филе бизона. В общем, вкусно, что тут говорить. К тому же легкий соус из белого вина, пассированного лука, базилика и других специй придавал экзотической дичи терпкую кислинку и пряный острый аромат.
После бизона я перешла к суфле из черной смородины в черничном соусе. У канадцев ведь все как у нас: и березки, и клюква, и черника водится. Просто не понятно, почему это не в России суфле с черничным соусом придумали? Ведь так просто: темно-розовое подрагивающее суфле с терпкими ягодами черной смородины в густом темно-лиловом соусе, по бокам воздушные белые розы из взбитых сливок. Ароматное смородиновое суфле сочетается со свежей черникой, ликером и невесомой пеной сливок так легко и непринужденно, будто они специально созданы друг для друга.
Впрочем, здесь я опять кривлю душой: конечно, создать такой десерт не просто. Рецепт изысканного блюдо тонко и взвешенно продуман. Видно, как все у канадцев?..
Цены в ресторане "Тайга" довольно высоки. Салат из шпината стоит $7,65. Филе бизона — блюдо special menu, которое меняется каждый будний день — стоит $22,50. Горячие блюда в постоянном меню стоят, в среднем, чуть дешевле — до $20. Суфле из черной смородины в черничном соусе оценивается в $7,50. В карте вин представлены болгарские, французские вина (в том числе Beaujolais). Специально для special menu предназначено американское Mondavi.Fume Blanc 1990, по цене $22 за бутылку.
Адрес ресторана "Тайга": Ленинградский пр., д. 37. Тел. (095) 155-24-15.