Вариации на тему русской кухни

Дарья Цивина — о летних новинках в SAVVA

Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о летнем меню в ресторане SAVVA.

Фото: savvarest.ru

В ресторане SAVVA в отеле «Метрополь» появилось летнее меню, над воплощением которого шеф-повар Андрей Шмаков работал вместе с су-шефом Дмитрием Федоровым. На этот раз в меню не чувствуется влияния стиля нордик, все новинки – это авторские вариации Шмакова на тему русской кухни.

Патэ из печени цесарки и утки подается с хрустящими блинами, которые следует обмакивать поочередно в паштет и в пряный томатный мармелад с ванилью. Консоме из цесарки, взбитое с букетом трав, подается в стакане и сопровождается ассорти пирожков. Пельмени из щуки сопровождает соус шампань с щучьей икрой.

Кроме блинов, пирожков и пельменей, в летнее меню SAVVA вошли несколько ярких овощных новинок – например, несколько сортов свежей капусты с зеленым кремом из капусты, капустой-гриль, кремом из шнитт-лука и спаржей; легкий зеленый салат «Веге» с мороженым из пармезана и чипсами из тыквы; и орзотто со свеклой, козьим сыром, тархуном и козинаками.

На горячее можно заказать осетра с теплым томатным салатом с копченой стерлядью, в сопровождении сырника со шпинатом и соуса с каперсами; фермерскую утку с пельменями из утки, глазированной морковью и соусом из утиных сердечек; филе и язык ягненка с кашей из цветной капусты с трюфелем, печеным кольраби и ряженкой.

В летнем меню Андрея Шмакова, как всегда, звучат и актуальные европейские мотивы. Балтийские гастрономические традиции поддерживают теплый салат с угрем и крокетом из картофеля с творогом, копченый лосось «а ля минут» с салатом из фенхеля и огурца и кремом из лука порея, кефаль с кремом из корня петрушки, помело и сливочным соусом с мидиями.

На десерт можно заказать творожные пончики «Счастливое детство», поданные вместе с мороженым с трюфелем и цветами в стеклянной банке, либо шоколадный мусс, растопленный горячим гречишным молоком.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...