Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о летнем меню в ресторане SAVVA.
Фото: savvarest.ru
В ресторане SAVVA в отеле «Метрополь» появилось летнее меню, над воплощением которого шеф-повар Андрей Шмаков работал вместе с су-шефом Дмитрием Федоровым. На этот раз в меню не чувствуется влияния стиля нордик, все новинки – это авторские вариации Шмакова на тему русской кухни.
Патэ из печени цесарки и утки подается с хрустящими блинами, которые следует обмакивать поочередно в паштет и в пряный томатный мармелад с ванилью. Консоме из цесарки, взбитое с букетом трав, подается в стакане и сопровождается ассорти пирожков. Пельмени из щуки сопровождает соус шампань с щучьей икрой.
Кроме блинов, пирожков и пельменей, в летнее меню SAVVA вошли несколько ярких овощных новинок – например, несколько сортов свежей капусты с зеленым кремом из капусты, капустой-гриль, кремом из шнитт-лука и спаржей; легкий зеленый салат «Веге» с мороженым из пармезана и чипсами из тыквы; и орзотто со свеклой, козьим сыром, тархуном и козинаками.
На горячее можно заказать осетра с теплым томатным салатом с копченой стерлядью, в сопровождении сырника со шпинатом и соуса с каперсами; фермерскую утку с пельменями из утки, глазированной морковью и соусом из утиных сердечек; филе и язык ягненка с кашей из цветной капусты с трюфелем, печеным кольраби и ряженкой.
В летнем меню Андрея Шмакова, как всегда, звучат и актуальные европейские мотивы. Балтийские гастрономические традиции поддерживают теплый салат с угрем и крокетом из картофеля с творогом, копченый лосось «а ля минут» с салатом из фенхеля и огурца и кремом из лука порея, кефаль с кремом из корня петрушки, помело и сливочным соусом с мидиями.
На десерт можно заказать творожные пончики «Счастливое детство», поданные вместе с мороженым с трюфелем и цветами в стеклянной банке, либо шоколадный мусс, растопленный горячим гречишным молоком.