диета
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что жареные изделия из богатых крахмалом продуктов, в частности картофельные чипсы, могут быть причиной раковых заболеваний. Это сообщение было сделано на пресс-конференции по окончании трехдневного совещания за закрытыми дверями 23 экспертов из разных стран, обсуждавших проблему акриламида в пищевых продуктах."Акриламид вызывает у нас большую озабоченность, потому что это вещество может вызывать рак у животных и, вероятно, вызывает его и у человека,— заявил координатор управления безопасности питания ВОЗ доктор Йорген Шлундт (Jorgen Schlundt).— Это не просто еще одна пищевая 'страшилка'. Если то, что нам показывают эксперименты на животных, верно, акриламид может быть весьма опасным источником возникновения рака у человека".
Как показали исследования, проведенные в Швеции, акриламид обнаруживается в продуктах питания с высоким содержанием крахмала, которые готовятся при высоких температурах. К их числу принадлежат картофельные чипсы и фриты, хлопья, хрустящие хлебцы и другие изделия из хлеба. Ежегодно в Швеции регистрируются 45 тыс. больных раком, и сейчас причиной болезни у нескольких сотен из них считается акриламид. Еще в апреле шведские власти предупредили население, что высокая концентрация этого вещества опасна для здоровья.
Нынешнее предостережение гораздо серьезнее и предметнее, да и адресовано оно не только шведам, а населению всех цивилизованных стран, давно питающемуся на ходу и чем попадется под руку. "Эксперты единодушно пришли к выводу о серьезности результатов шведского исследования",— заявил Дитер Арнольд (Dieter Arnold), представляющий германскую организацию защиты потребителей (Deutsche Konsumenten-Organisation). Но эксперты ВОЗ пока не рискнули назвать поименно онкогенные продукты и ограничились общими словами насчет важности сбалансированного питания. Косвенным подтверждением того, что они понимают, насколько серьезными могут быть последствия их неосторожного слова, служит раскол в рядах самой экспертной группы ВОЗ. Часть из них уже заявили, что не разделяют категоричности выводов своих шведских коллег. А Мэри Софос (Mary Sophos), представитель американского объединения производителей бакалейных товаров (Grocery Manufacturers of America), прямо заявила, что результаты шведского исследования вовсе не должны служить поводом менять привычки. "У нас еще недостаточно информации, чтобы делать какие-либо ответственные заявления об акриламиде,— заявила госпожа Софос.— Пусть эксперты работают дальше".
Они и работают. Если шведы проанализировали частоту возникновения рака у лабораторных животных при кормлении их сотней разновидностей жаренных при 120-180° крахмалосодержащих продуктов, то эксперты ВОЗ, по словам господина Арнольда, исследовали 200 продуктов, но опять-таки время для бесспорных выводов, по его словам, еще не пришло. Координатор управления безопасности питания ВОЗ доктор Йорген Шлундт тоже сообщил, что подведомственная ему группа экспертов сама пришла к выводу о необходимости провести дальнейшие исследования, прежде чем будет вынесен окончательный вердикт об опасности акриламида. По словам доктора Шлундта, эти исследования могут занять от нескольких недель до двух лет и должны включать в себя поиск методов снижения концентрации акриламида в готовых продуктах. Мировые производители чипсов и других бакалейных товаров теперь не посмеют сказать, что их не предупредили заранее.
ИГОРЬ Ъ-СЕДЫХ, Женева