Текс-мекс по-русски
В Русском теннисном клубе появился мексиканский ресторан с труднопроизносимым названием "Теотиуакан". Ранее в Теннисном клубе существовал ресторан с русской кухней, который теперь превратился в кафе "Планета Теннис". Потом появилась летняя веранда — очень живописное место с пышными цветочными клумбами, прудом, в котором водятся живые карпы, фонтаном и круглой беседкой. И ресторан мексиканской кухни "Теотиуакан", названный в честь древнего города с уникальными пирамидами Солнца и Луны, построенного майя. Взаимодействие древнейшей и современной цивилизаций и стало главной идеей интерьера ресторана. Стеклянные стены, металлические пластины под потолком, мебель из металла и стекла, многотонная фигура воина майя, высеченная из камня, строгая монохромная цветовая гамма — все это совсем не похоже на те мексиканские рестораны, к которым мы привыкли. Национальный колорит здесь сведен к минимуму. "Теотиуакан" скорее тяготеет к стилю хай-тек, чем к текс-мекс.В меню мексиканские блюда тоже представлены эпизодически. Ни для кого не секрет, что мода на мексиканскую кухню давно миновала. Текила-бум середины 90-х годов был ярким, но недолгим. Поэтому владельцы Русского теннисного клуба использовали "Теотиуакан" лишь как синтетический символ современности и древности, взяв за точку отсчета "Пирамиду", с той только разницей, что вместо древнеегипетской символики использовали древнеиндейскую. С философской точки зрения идея кажется вполне оправданной: история племен ацтеков, майя и ольмеков действительно представляет не меньший интерес, чем история Древнего Египта или Рима. Но с точки зрения ресторанного дела появление "Теотиуакан" кажется не столь уж оправданным. Ресторан окружают теннисные корты, фитнес-центр, сауна, огромный бассейн, уютная летняя веранда, которые составляют единое целое и кажутся настоящим оазисом на окраине города. При чем тут "Теотиуакан", зачем он появился в Русском теннисном клубе, остается загадкой.
 |
 |
| Под летним солнцем и технократичный интерьер "Теотиукана" кажется светлым и прохладным |
|
Все остальные блюда имеют российское или европейское происхождение. Лидером летнего меню стали шашлыки из свинины (295 руб.) и баранины (328 руб.), чипсы из свинины, маринованной в медовом соусе (195 руб.) и люля-кебаб из рубленой маринованной баранины (276 руб.). Все они готовятся прямо на улице, на березовых углях. К мясу можно заказать бокал вина (от 45 до 75 руб.). Выбор вин в розлив большой — от Paul Masson до Chianti. Для тех, кто совмещает поход в ресторан с занятиями спортом, стоит остановиться на оздоровительном и оригинальном салате из сырой тыквы, яблока и лимона с медом и грецкими орехами (70 руб.) — нам такой салат нигде больше не встречался. А также вышеупомянутый салат "Нопалитос" с кактусом, греческий салат (124 руб.), капресе (168 руб.). Из горячих блюд шеф-повар Владимир Гончаров рекомендует свинину с жареными яблоками (256 руб.) или курицу "Шерри" с вишневым соусом, виноградом и клубникой фламбэ (195 руб.). Ну а тем, кто не озабочен количеством калорий в блюдах, можно полностью сосредоточиться на пельменях, коих в Русском теннисном клубе хватает с избытком. Это мясные пельмени — вареные, жареные и запеченные со сметаной и сыром (по 195 руб.), пельмени в горшочке с бульоном (165 руб.), пельмени с грибами — вареные, жареные и запеченные (по 218 руб.), вареники с картофелем (165 руб.) и вареники с вишней (165 руб.). Однако после этих блюд серьезные физические нагрузки не показаны.
Время есть одуванчики
|
 |
| Свое новое произведение шеф-повар Concorde Эрвин Петерс назвал "Черное и белое" |
|
Снова пришло время супа-гаспаччо (8 у. е.), который появляется в "Конкорде" каждое лето. Эрвин Петерс предлагает также новую вариацию на тему лукового супа, когда прозрачный дымящийся бульон с ароматом тимьяна заправляется печеным луком прямо в момент подачи и сервируется тончайшими тостами с пармезаном и базиликом (8 у. е.). А также консоме из утиной грудки с рулетиками из шпината и карамелизованного имбиря (10,50 у. е.).
Самой интересной новинкой среди мясных блюд, на наш взгляд, оказалось каре ягненка (32 у. е.). Классическому французскому рецепту этого блюда шеф противопоставляет яркий необычный вкус. Нежнейшее мясо ягненка скрывается под острой ароматной корочкой из свежего красного перца чили, желтого сладкого перца, лука и кориандра. Этот мощный насыщенный вкус оттеняет прохладный соус из йогурта, сладкие нотки в блюдо привносит тертый картофель-батат, обжаренный с яйцом и пармезаном. Стейк из телятины подается с кенийской стручковой фасолью, приправленной шалфеем, и хрустящим имбирем (29 у.е.). Любителем классических стейков предназначен трехсотграммовый стейк из говядины (37 у. е.), сдобренный молотым черным, белым, красным и зеленым перцем, который сопровождают отварные молодые картофелинки с ароматным растительным маслом и морской солью, и "вязанка" из кенийской фасоли.
Рыбная новинка "Черное и белое" (24 у. е.) — это два больших медальона из белуги, обжаренной в корочке из черного (неочищенного) и белого (очищенного) кунжута на белом соусе из кокосового молока и белого вина, с черным диким рисом. Достойную конкуренцию этому графически строгому блюду составляет филе морского дьявола (31 у. е.) с нежнейшими медальонами из поленты, приправленными соком лайма и мелиссой, и густым зеленым соусом из кориандра, зеленого чили, лука и сливок. На десерт можно порекомендовать бессменный летний малиновый суп с лимонным сорбе (9 у. е.) или новую шоколадную панна котта (9 у. е.) с засахаренными имбирными цукатами, придающими блюду пикантное чуть острое послевкусие.
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ