Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказала о новинках меню в ресторане «Арагви».
К команде поваров ресторана «Арагви» присоединилась Нино Панджакидзе из Тбилиси, которая возглавила направление грузинской кухни в меню. Нино Панджакидзе — адепт грузинской кухни, шеф-повар с многолетним стажем и преподаватель Тбилисской кулинарной академии — в своей работе отдает предпочтение классике и для «Аравги» разработала меню именно в этом стиле, что особенно отрадно на фоне всеобщего увлечения так называемой новой грузинской кухней, ориентированной на низкокалорийные продукты, инновационные технологии и прочую новомодную чепуху.
Итак, с приходом в «Арагви» нового Chef de Partie меню пополнилось огромным количеством новинок, а точнее — той самой классикой, по которой все мы за последние годы стосковались: пхали из порея, сациви из цыпленка, форель в гранатовом соусе, цыпленок в ежевичном соусе, ассорти гоби – это все на закуску. Далее следуют новые горячие закуски: хачапури с листьями свеклы и сыром, жареные шляпки шампиньонов с сулугуни, долма из утки, баже из осетрины с ореховым соусом. А потом вереница основных блюд: цыпленок табака с аджикой, цыпленок табака с зеленой фасолью, чахохбили из кролика, шкмерули из курицы в сметанно-чесночном соусе, кучмачи на кеци, мегрельское харчо с гоми, котлеты из карпа по старогрузинскому рецепту, запеченная голень ягненка с грузинским пловом шилаплави, томленая телятина с гранатовым соком и — в качестве дополнительного бонуса — армянская разваренная каша ариса из пшена с куриным мясом. Единственное, что не радует в новом меню, это цены — от 320 до 1350 руб. за закуски, от 750 до 1350 руб. за основные блюда. Согласитесь, цыпленок табака за 1100 руб. даже от самого замечательного тбилисского шефа — это, мягко говоря, дороговато — даже в легендарном «Арагви» и даже после глобальной реконструкции.