Новый "Фасад" на проверку оказался венгерским кафе, а "Лохматый кашалот" — рестораном для дайверов
Маскировка "Фасада"
Венгерская кухня в Москве практически не востребована. Был правда "Сирано" на Кузнецком мосту, но просуществовал он недолго. Видимо, любителей гуляша и гусиного паштета, в процентном соотношении с поклонниками средиземноморских салатов и японских суси, среди нас оказалось совсем немного. И вот, через несколько лет открылось стопроцентно венгерское кафе "Фасад". Его появлением мы обязаны не столько возросшему общественному интересу к венгерской кухне, сколько давнему увлечению Венгрией самого хозяина "Фасада". Кстати, нейтральное название кафе, не имеющее какой-либо национальной окраски, было избрано именно потому, что владелец боялся отпугнуть будущих клиентов венгерским колоритом. Европейский интерьер "Фасада" тоже подчеркнуто нейтрален. Он мог бы появиться и во французском, и в чешском, и в венском заведениях. Подлинный колорит стиля "антик" ощутим еще и потому, что кафе оформлял рижский архитектор Андис Силис (Andis Silis). Длинный зал со множеством окон воссоздает атмосферу уличного кафе. Этот дизайнерский прием, меняющий местами улицу и помещение, используется в ресторанах довольно часто. На этот раз стены изображают фасады старых домов, испещренных всевозможными вывесками и рекламными щитами. На одной из стен висит указатель Piroska utca (или улица Красной Шапочки). Плетеные стулья с серыми холщовыми подушками и компактные столы расставлены очень тесно, в три ряда, как это бывает в европейских кофейнях open air. Над столами натянуты белые полотняные тенты-зонтики. Вокруг уличные фонари. Окна с широкими, темно-синими, слегка выцветшими от времени деревянными подоконниками, украшают нарядные козырьки. Благодаря большим светлым окнам и живой зелени "Фасад" смотрится очень уютно.Кухня "Фасада", как и интерьер, тоже оказалась адаптированной. Владелец кафе, долгое время проживший в Венгрии, пришел к выводу, что традиционные венгерские блюда не могут прижиться в России. Уж очень они сытные и тяжелые. Поэтому меню предлагает облегченный реформированный вариант салатов, супов и основных блюд. Курируют кухню три повара из Венгрии. Они приезжают по очереди, раз в месяц. Один из них призван для постоянного контроля за блюдами. Другой — специалист по старовенгерским рецептам. Возглавляет команду Лазер Ковач (Lazer Kovach) — шеф-повар ресторана "Алабардаш" в Будапеште и популярный ведущий двух телевизионных кулинарных программ на венгерском телевидении. К тому же, господин Ковач — совладелец и рекламное лицо одной из самых известных венгерских фирм по производству гусиной печени. И готов в скором времени наладить поставки своей продукции в "Фасад". К осени планируются и новые поступления коллекционных венгерских вин (пока есть только белый "Токай", сухой и сладкий, а также вина Франции, Италии, Испании).
"Экзотических" венгерских блюд в меню в самом деле немного. В разделе салатов есть дунайский салат из обжаренных кусочков петуха в малиновом соусе (190 руб.) и стамарский салат из перчиков, фаршированных овощами и заправленных лечо (170 руб.). На холодную закуску предлагаются тартары из говядины с тостами (180 руб.) и из радужной форели, опять-таки с малиновым соусом (220 руб.), а также утиный рулет с гусиной печенкой (260 руб.) и куриный паштет с клубникой (140 руб.). Очень интересен раздел супов. Здесь и гуляш в котелке (150 руб.), и традиционный фасолевый суп (120 руб.), и щи из квашеной капусты (140 руб.), и суп из индейки (110 руб.), и "похмельная" уха (180 руб.). Сытные мясные блюда сопровождают легкие соусы, Так, свиные медальоны с гусиной печенкой сервируются апельсиновым соусом (650 руб.), жареная баранья грудинка — мятным мармеладом (540 руб.), филе говядины в тесте — виноградным соусом (375 руб.). Почетное место занимают гусь и утка, а именно — утиная ножка с тушеной капустой и печеными яблоками (380 руб.) и гусиная грудка с маринованной грушей (360 руб.). Рыбные блюда также заслуживают внимания. Это запеченное филе карпа "Перкельт" на сковороде с овощным рагу и паприкой (375 руб.), тушеное филе сома в красном пикантном соусе с лазаньей и шкварками из копченого сала (350 руб.) и филе судка, фаршированное птицей, в сливочно-грибном соусе (380 руб.).
На десерт "Фасад" предлагает яблочный пирог по-табански (130 руб.), рулет "Рэтеш" с вишнями (110 руб.), лимонный пирог (110 руб.), хрустящие трубочки с кремом (110 руб.). Есть все основания предполагать, что при таком деликатном ненавязчивом подходе "Фасаду" удастся привлечь клиентов. А уж тогда можно и чардаш отплясывать.
Внутри "Кашалота"
"Лохматый кашалот" принадлежит профессиональным дайверам — постоянным участникам телепрограммы "Русский экстрим", погружавшимся под воду во всех уголках света, даже на Северном полюсе. Они уготовили своему ресторану особую роль. На первом этаже отдельно стоящего здания, где когда-то размещался магазин "Ковры", теперь находится магазин подводного снаряжения, турагентство и фотолаборатория. А на втором этаже открылся ресторан со светлыми окнами-витринами, легкой мебелью в стиле хай-тек, большим проекционным экраном, барной стойкой с кислородными баллонами, из которых разливают пиво "Балтику", "Бочкарев", Double Diamant и Heineken, настоящей воздушной помпой и старым корабельным телефоном. Сценарий посещения "Лохматого кашалота" таков. Вы приходите в ресторан, едите, выпиваете и любуетесь красотами подводного мира, отснятыми на видео. Вдохновившись увиденным, спускаетесь вниз и, миновав муляж аквалангиста, висящий в лестничном проеме, отправляетесь в магазин. Там покупаете все необходимое для предстоящего погружения и оформляете в турагентстве путевку к морю. Проделав все эти манипуляции, вы становитесь обладателем дисконтной карты, предоставляющей скидку на все услуги "Кашалота", а потому, вернувшись из путешествия, идете прямиком в фотолабораторию, чтобы проявить и отпечатать подводные снимки. После чего опять заходите в ресторан, где просматриваете увлекательный видеоотчет о своем экстремальном отдыхе. Выпиваете, закусываете, плавно погружаетесь в мысли о дайвинге, снова идете в магазин, турагентство, и так далее, до бесконечности.Кухня "Кашалота" должна вызвать у клиентов желание побыстрей отправиться под воду. Именно поэтому кухня имеет ярко выраженный тематический характер. Шеф-повар "Кашалота" Аркадий Морозов уделяет повышенное внимание дизайну блюд. Из теста он лепит сети, корабли и двустворчатые ракушки, плоды рамбутана в его композициях исполняют роль морских ежей, водоросли — водорослей. Форель "Мурена" (370 руб.), вывернутая наизнанку и хищно раскрывшая пасть, "мечется" в сетях из теста и водорослях, "захлебываясь" сливочным соусом из морепродуктов. Осетрина, запеченная с овощами и сыром, безвольно раскинулась на дне баркаса из теста под зеленым парусом (290 руб.). Но самым монументальным блюдом меню оказались "Ирокезы у красной реки" (350 руб.) — тигровые креветки на обжаренных овощах в водорослях нори с вигвамом из дикого риса и пирогами из лимона. У извилистой красной реки соуса из паприки действительно возвышается вигвам из лаваша. В нем находится рис. На противоположных берегах желтеют дольки лимона — это и есть пироги, то есть индейские лодки. На толстом зеленом бревне из водорослей нори, туго набитом овощами с сыром, лежат розовые креветки гриль. Можно предположить, что по замыслу шефа, это и есть ирокезы. Но сам Аркадий Морозов не уверен в подобной трактовке своего произведения. Возможно, креветки символизируют лошадей, которых ирокезы привели к водопою (то есть соусу), а потом привязали к поваленному дереву (это овощной ролл из нори). Тогда, следуя логике, сами индейцы должны находиться в вигваме под видом риса. В другой интерпретации ирокезы вообще притаились за пределами тарелки Villeroy & Boch (тарелка тоже в форме продолговатой лодки) и выслеживают из засады бледнолицых. После встречи с "Ирокезами" гости должны натолкнуться на "Большой барьерный риф" — каре ягненка с овощным соусом и сырными шариками (360 руб.) и проглотить "Сухопутного альбатроса" — половинку бескостного цыпленка с соусом дор-блю и маринованными овощами (210 руб.). После чего могут без промедления отправляться навстречу самым экстремальным приключениям.