Обозреватель "Коммерсантъ FM" Петр Воронков рассказывает, можно ли повторить кулинарные шедевры тосканской кухни после возвращения домой.
Ох, эти кулинарные предпраздничные изыски… Не дают они покоя гурманам.
Отправляемся в Италию. Французский путешественник де Бросе полюбил фрикасе. Не просто рифма, почти трагедия. XVIII век, в Париже Бросе упорно пытался повторить итальянское блюдо, приговаривая: "Луковый отвар, затем соус из сливок, и в него –– молодые тушеные цыплята. Сверху настой цветов апельсина, и…". Получалось совсем не то, что было в Италии.
Похожую историю пережил бы и я после путешествия по Тоскане, отведав нежнейшего мяса и мороженого с горячими запеченными фигами (инжиром) в апельсиновом сиропе. Но воспроизвести деликатесы Италии возможно. Подключившись к тарифу "Билайн" "Совсем все" (а он не только престижный, но и очень практичный), я передавал своим домашним фото и видео во время приготовления блюда, а они повторяли все за поваром, что тоже, поверьте, непросто. Не только потому, что для отбивной свиней откармливают трюфелями и яблоками. Здешние травы и специи — вот что придает изыск местной кухне.
И еще, наверное, древнее поверье: даже салат должны готовить четыре повара. Первый — скупой –– ведает уксусом. Второй — философ — должен добавить соль. Третий — мот — влить масло. Последний — художник — добавляет специи и все перемешивает. Забавно, но мудро. Так что сноровки вам в помощь. Плюс усердие, желание, и все получится точно как в Италии. Проверено на себе.