Рекламаkommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №189

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №189«Ъ» Газета
Журнал "Коммерсантъ Власть"

Запретная плоть

26.03.2002, 00:00
       Начавшийся на прошлой неделе Великий пост и продолжающийся вот уже месяц скандал с американскими куриными окорочками пробуждают тягу к здоровому образу жизни даже у законченных атеистов. Год от года вегетарианство становится все более модным.

       Вегетарианцы бывают разные: одни не едят даже меда, потому что он "животного происхождения", а другие заказывают в ресторане куриную грудку, будучи убеждены в том, что она совершенно "вегетарианская" — в смысле диетическая. Все дело в том, что разные вегетарианцы воздерживаются от мяса по разным причинам.
       
Религия
 
Мода на вегетарианство пришла в Европу из Англии. На многих англичан, проходивших службу в Индии, огромное впечатление производили беспрепятственно бродившие по улицам индийских городов священные коровы, а также другие животные — павлины, фазаны, цесарки, которых никто не пытался зарезать, пожарить и съесть, хотя голодных и нищих в стране хватало. Ведущей идеей английского вегетарианства был моральный принцип, заключавшийся в том, что нельзя проливать кровь животных, а следовательно, нельзя ими питаться.
Участникам ежегодного фестиваля вегетарианцев в Таиланде кусок мяса в рот не лезет
Первое организованное вегетарианское общество появилось в середине XIX века в Манчестере. Его основателем и вдохновителем был протестантский проповедник и социальный реформатор Джозеф Брозертон, жена которого написала первую кулинарную книгу с рецептами вегетарианских блюд. Общество провозгласило, что его цель — "способствовать привычке воздержания от мясной и животной пищи с помощью распространения информации в виде книг, статей и лекций; разъяснять физические, интеллектуальные и моральные преимущества вегетарианства; проводить в жизнь принципы подлинной цивилизации, всеобщего братства и увеличивать общее количество человеческого счастья".
       Члены общества устраивали ежегодные собрания с торжественными вегетарианскими обедами и открыли собственный госпиталь. В 1847 году вегетарианское общество в Манчестере насчитывало 478 членов. Через два года аналогичное общество было основано в Лондоне, где в скором времени начал выходить журнал "Вегетарианец", который несколько раз менял название, но издается по сей день.
       В 1873 году президентом Лондонского вегетарианского общества стал профессор Нойман, который противился объединению вегетарианцев с другими приверженцами здорового питания — многочисленными обществами, пропагандировавшими трезвость и отказ от курения. Он подчеркивал, что основной причиной отказа от мяса для вегетарианцев являются этические соображения, а не польза для здоровья. В результате к концу XIX века в Англии существовало несколько различных обществ "диетической" направленности, враждовавших между собой: Общество по реформированию питания и Общество за диетическую реформу, которые выступали за отказ от мяса, алкоголя и табака; Лондонское вегетарианское общество и более старое манчестерское общество, которое предпочитало именоваться просто Британским. Знаменитый драматург Бернард Шоу был членом манчестерского общества, а будущий индийский политический деятель Махатма Ганди — лондонского.
       Противостояние двух организаций длилось до начала второй мировой войны. Когда в Великобритании ввели продуктовые карточки, вегетарианцам пришлось особенно тяжело. Объединившись, члены двух обществ создали комитет для защиты интересов вегетарианцев, которому удалось добиться для них дополнительных норм отпуска сыра и орехов.
       
Этика
 
Однако идиллия длилась недолго — уже в 1944 году вегетарианское общество раскололось. Строгие вегетарианцы, не употребляющие в пищу никаких продуктов животного происхождения (молока, яиц, сыра, меда и т. п.), основали собственное Общество веганов. "Употребление молока и яиц,— писал один из идеологов веганизма Руперт Велдон,— способствует убийству живых существ и увеличивает человеческую жестокость". Он издал книгу под названием "Никакой животной пищи", содержащую сто рецептов строго вегетарианских блюд.
       Другой книгой, повлиявшей на мировоззрение строгих вегетарианцев, стало "Освобождение животных", написанное в 1975 году австралийским профессором этики Питером Сингером. Он собрал в ней все аргументы против поедания животных и их использования для научных экспериментов. В результате повсюду в мире начали создаваться организации, защищающие права животных. Самым влиятельным из них стало возникшее в начале 1980-х общество "Люди за гуманное обращение с животными", PETA (People for the Ethical Treatment of Animals).
       С точки зрения членов общества, ущемление прав животных — не меньшее зло, чем расовая сегрегация или дискриминация женщин. Проявления видизма (дискриминации по признаку биологического вида) носят даже более жестокий характер, чем проявления расизма: это продажа, убийство и поедание представителей других видов.
       Как и феминизм, движение за права животных борется за исправление языка, в котором закреплены оскорбительные представления о животных как об объектах потребления и эксплуатации (см. справку).
       
Экономика
 
В США вегетарианство не имело широкого распространения до 1971 года, когда в свет вышла книга "Диета для маленькой планеты", написанная Френсис Лаппе. 26-летняя выпускница университета Беркли (Калифорния) написала диссертацию на тему голода в современном мире. Она обратила внимание на то, что производство мяса с экономической точки зрения чрезвычайно неэффективно: чтобы вырастить одну корову, надо истратить в 14 раз больше калорий, чем содержится в ее мясе. Крупный рогатый скот съедает 80% производимого в США зерна. По подсчетам Лаппе, если бы американцы снизили потребление мяса всего на 10%, этого хватило бы, чтобы накормить всех голодающих в мире. Кроме того, растительная пища обычно дешевле и доступнее мясной.
       Правда, эта логика срабатывает не всегда и не везде. Быть вегетарианцем дешево и эффективно в Египте, Италии и Калифорнии, но не в Сибири или на Аляске, где земледелие невозможно по климатическим условиям, а северные олени кое-как кормятся. К тому же одним зерном сыт не будешь, а производство мяса, включая сопутствующее ему производство кормов, дает работу миллионам людей.
       Тем не менее книга "Диета для маленькой планеты" стала в Америке национальным бестселлером и продавалась миллионными тиражами. Именно она послужила толчком к развитию вегетарианского движения в Соединенных Штатах, а вовсе не движение хиппи, с которым его принято ассоциировать. Только в 1971 году в Калифорнии появилась первая коммуна хиппи-вегетарианцев под названием "Ферма". Члены коммуны ввели в Америке моду на соевые бобы и, в частности, познакомили американцев с неизвестным до этого продуктом — тофу (соевым творогом).
       
Медицина
 
Мода на вегетарианство вдохновила большинство исследований, доказавших вред для человеческого организма животных жиров и содержащегося в мясе холестерина. После этого строгими вегетарианцами сделались даже те, кому было наплевать как на миллионы голодающих в Африке, так и на страдания отдельно взятой коровы: забота о собственном здоровье стала для них решающим аргументом.
       В отличие от европейских вегетарианцев, главным аргументом которых остается сострадание к убиваемым животным, среди американцев многие называют себя вегетарианцами, употребляя в пищу рыбу и даже куриные грудки. Их логика проста: в рыбе и белом курином мясе вредного холестерина практически не содержится, следовательно, их употребление никак не противоречит вегетарианским принципам.
       Действительно, сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов свидетельствуют о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Например, такие болезни, как артериальная гипертензия, мочекислый диатез и аппендицит, у вегетарианцев не встречаются почти совсем, а некоторые другие — нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра — возникают значительно реже.
       По мнению ряда диетологов, вегетарианская диета способствует поддержанию хорошей спортивной формы. Было время, когда Британский клуб вегетарианцев-легкоатлетов и велогонщиков имел в своем активе более 40% всех национальных рекордов в велогонках. Вегетарианцы в разное время завоевывали золотые медали в борьбе и боксе, устанавливали мировые рекорды в кроссе и марафонском беге. Список знаменитых спортсменов-вегетарианцев возглавляют Мюррей Роуз, трехкратный золотой медалист Олимпийских игр 1956 года, вегетарианец с двухлетнего возраста; Билл Пикеринг, установивший мировой рекорд в пересечении вплавь пролива Ла-Манш; Джонни Вайсмюллер, обладатель 56 мировых рекордов по плаванию.
       Следует, правда, иметь в виду, что спортивное питание имеет свои особенности и составляет неотъемлемую часть процесса подготовки спортсменов. Они действительно могут не есть мяса и даже молочных продуктов, но практически все спортсмены в огромном количестве потребляют пищевые добавки, в число которых входят витамины и незаменимые аминокислоты, компенсирующие недостатки вегетарианской диеты.
       Сама по себе вегетарианская диета, особенно строгая, имеет не только плюсы, но и минусы. Рацион приверженцев растительной пищи настолько беден необходимыми организму белками, жирами, витаминами и минералами, что вполне можно получить достаточно серьезное заболевание. Так, недавно французские врачи тщательно обследовали 33-летнего парижанина, который на тринадцатом году строго вегетарианства потерял зрение. Ученые пришли к выводу, что причиной слепоты послужила нехватка незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов (о вреде вегетарианства см. справку).
       
Экология
 
В 1987 году появился еще один бестселлер — книга "Диета для новой Америки" Джона Робинса. В ней автор собрал все известные аргументы в пользу вегетарианства: ужасные условия содержания животных на сельскохозяйственных фермах, вред потребления мяса для здоровья, польза для организма вегетарианской диеты... В заключение он добавил еще один аргумент: разрушительные последствия животноводства для окружающей среды. По свидетельствам экологов, сточные воды скотных ферм загрязняют окружающую среду в десять раз больше, чем городская канализация, и в три раза больше, чем стоки промышленных предприятий, а выделяемый свиньями и коровами метан относится к парниковым газам — гораздо более вредным, чем углекислый газ, образующийся при сжигании топлива. Таким образом, сельскохозяйственные животные вносят весомый вклад в проблему "глобального потепления". Что касается вытоптанных животными пастбищ, то именно они, по мнению Робинса, были причиной образования крупнейших безжизненных пустынь на поверхности нашей планеты.
       
Политика
 
К вегетарианству людей толкают не только личные убеждения, но и желание участвовать в влиятельном общественном движении. Вегетарианцы пропагандируют свои взгляды в прессе, ведут активные научные исследования, доказывающие пользу вегетарианской диеты для здоровья и вред мясных продуктов. Так, именно исследования, проведенные Британским вегетарианским обществом, доказали наличие связи между коровьим бешенством и случаями болезни Кройцфельда—Якоба у человека. В результате шумихи, поднятой вокруг коровьего бешенства, число вегетарианцев в некоторых европейских странах увеличилось вдвое.
       Вегетарианское общество зорко следит за тем, чтобы права вегетарианцев не были нарушены — например, протестует против добавления в конфеты, йогурты и таблетки желатина, который делается из костей животных. Одной из последних побед британских вегетарианцев стало закрытие Йоркширской водопроводной системы, которая использовала для очистки воды фильтры, изготовленные из говяжьих костей.
       По мере роста популярности вегетарианства развивается и бизнес. Если четверть века назад соевые заменители мясных продуктов можно было приобрести за большие деньги лишь в специализированных магазинах, то теперь они есть в любом приличном супермаркете, даже московском. Производители обуви и косметики выпускают изделия без использования животных материалов — кожи, жира, костей и т. п.
       Короче, вегетарианство все больше входит в моду. Неслучайно, по опросам общественного мнения, вегетарианцев больше всего среди тех, кто эту моду задает — преподавателей школ и вузов, журналистов, деятелей искусства и шоу-бизнеса.
АННА ФЕНЬКО
       
 
 
 
Знаменитые вегетарианцы
 
Пол и Линда Маккартни однажды обедали на шотландской ферме. Подавали жареного барашка, а неподалеку, на лужайке, резвились точно такие же барашки. Это совпадение настолько ошеломило чету Маккартни, что они стали активными вегетарианцами, а Линда возглавила компанию по выпуску растительной пищи Linda McCartney Food
       
 
Альберт Эйнштейн отказался от мяса лишь за год до смерти, однако всегда симпатизировал вегетарианскому образу жизни. Он говорил, что "благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианство оказало бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества"
       
 
Бернард Шоу, доживший до 90 лет, был убежденным вегетарианцем в течение 66 лет. Он активно участвовал в работе первого в истории общества вегетарианцев, основанного в Манчестере. Протестуя против жестокого обращения с животными, он говорил: "Животные — это мои друзья. А я не ем своих друзей"
       
 
Махатма Ганди происходил из религиозной семьи, где было принято полное воздержание от животной пищи. В юности он пробовал мясо, бунтуя против семейных устоев. Но, оказавшись в Лондоне, вернулся к традиционному вегетарианскому образу жизни и даже был в 1888 году секретарем Лондонского вегетарианского клуба
       
 
Леонардо да Винчи отказался от употребления мяса в раннем детстве, считая убийство животного такой же жестокостью, как убийство человека. Он любил покупать птиц в клетках и отпускать их на свободу
       


 
Франц Кафка был вегетарианцем и поклонником сыроедения. Он признавался, что, только став вегетарианцем, смог с чистой совестью посмотреть в глаза своей аквариумной рыбке и сказать ей: "Я не ем твоих родственников"
       


 
Адольф Гитлер не ел мяса с 1931 года из-за болезни желудка, а угощая гостей мясом и рыбой, любил рассуждать о "трупоедах", которые пьют "трупный чай" (бульон). Когда подавали угрей, он сообщал, что их ловят на дохлых кошек, а по поводу раков не забывал рассказать о мертвой бабушке, которую внуки бросили в ручей в качестве приманки
       
 
Лев Толстой стал вегетарианцем в 50 лет: он случайно увидел сцену забоя свиньи, и это убийство потрясло его своей жестокостью. Толстой считал, что отказ от мяса — один из основных способов покончить с мировым злом, и последние 25 лет жизни активно пропагандировал идеи вегетарианства в России
О вреде вегетарианства
       Мягкий вариант вегетарианской диеты, предполагающий употребление молочных продуктов и яиц, не опасен для здоровья: в молоке и яйцах содержатся те же необходимые для организма вещества, что и в мясе. Что касается строгих вегетарианцев, полностью отказавшихся от продуктов животного происхождения, то у них могут возникнуть проблемы.
 
Незаменимые аминокислоты. Из школьной программы все помнят, что пища человека состоит из белков, жиров и углеводов. Белки с химической точки зрения представляют собой длинную цепь аминокислот. Всего существует 22 аминокислоты, восемь из них (у детей — девять), так называемые незаменимые аминокислоты, не могут быть синтезированы организмом и должны быть получены из пищи. Мясо, яйца, молоко и сыр содержат все незаменимые аминокислоты. В растительной пище, за исключением соевых бобов, содержание незаменимых кислот значительно меньше, и они хуже усваиваются организмом. Недостаток аминокислот приводит к снижению мышечной массы, анемии и повреждениям костей, а кроме того, как утверждают британские исследователи, к снижению уровня мужского полового гормона тестостерона, что ведет к падению сексуальной активности.

 
Витамины. Хотя растительная пища в целом гораздо богаче витаминами, чем мясо и рыба, два витамина — D и В12 — в избытке встречаются лишь в животной пище. Дефицит витамина В12 вызывает изменения практически во всех органах и тканях, особенно в нервной системе. Без него кора головного мозга, спинной мозг и даже периферийные нервы могут полностью прекратить свою работу. Нехватка витамина D у детей ведет к рахиту и отставанию в развитии, а у взрослых — к появлению ломкости костей, выпадению волос и зубов.

 
Кальций. Кальций является важной составной частью костей и зубов, участвует в функционировании нервной системы, сокращении мышц и свертывании крови. Основным источником кальция в организме являются молочные продукты. Недостаток кальция приводит к остеопорозу (размягчению и ломкости костей), анемии и мышечной тетании.

 
Железо. Содержание железа в некоторых растительных продуктах довольно высокое, но оно плохо усваивается. Лучшим источником железа среди продуктов является печень. Железо входит в состав гемоглобина крови, выполняет одну из основных функций в процессе переноса кислорода в организме. Недостаток железа приводит к анемии. Через пять-семь лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет. Если организм ребенка не получает достаточно железа, у него могут возникнуть проблемы со слухом и зрением.

 
Цинк. Нехватка в организме цинка возникает из-за поедания вегетарианцами большого количества бобовых и зерновых — пищи, богатой фитином, который связывает цинк в пищеварительной системе человека.
       
Не укуси себе кумира
       Вегетарианцы признали убийство животного злом. Сегодня есть люди, которые пошли гораздо дальше и готовы полностью приравнять животное к человеку.
       
       Они умерли в один день. Сердце 13-летнего Мика остановилось в тот самый момент, когда врачи решили, что пришло время прервать страдания 14-летней Мелиссы-Кей, мучившейся от неизлечимого и необыкновенно болезненного заболевания почек. Синди Макклун, которая отказывается называть Мика и Мелиссу иначе как дети, хоть и не является их биологической матерью, оставила все в доме так, как было при жизни Мика и Мелиссы. Их игрушки, посуда — то, что связано с ними, запечатано в пакеты, на стенах висят большие портреты.
       Вот уже больше двух лет, с тех пор как погибли ее собаки, она вносит значительные пожертвования на содержание "Садов памяти" — специального кладбища для домашних животных в американском городе Афины. Каждую неделю она или ее муж приходят навестить могилы "принца Мика" и Мелиссы-Кей Макклун. Они покоятся под камнем с их изображением и надписью: "Наши дети". "Смерть собак была для меня как потеря детей,— говорит хозяйка.— Я не могу сказать, что они попадут в рай, но я также не могу утверждать, что мои собачки окажутся в аду. Я не знаю, есть ли на свете специальные небеса для них, но в Библии говорится, что на небесах лев будет возлежать рядом с ягненком. Для меня животные такие же существа из плоти и крови, как и я".
       
 
Для США такая история не новость, и тема, обладают ли животные душой и смогут ли попасть в рай, волнует все большее количество людей. Лоран Майерс, хозяин "Садов памяти", уже хоронил и рыбок, и ящериц и игуан. А самыми пышными, по его словам, были похороны лошади — чемпиона Теннеси по бегу. Тогда на церемонии присутствовали 120 человек, включая, разумеется, священника. "Все больше и больше хозяев хотят проводить своих любимцев в последний путь достойным и уважительным образом. Похороны в моих 'Садах' могут быть и самыми простыми, а могут не уступать по пышности похоронам человека. Мы читаем молитвы, а я всегда скажу несколько хороших слов о животном, если этого захочет его владелец,— говорит Майерс.— Мы чувствуем, что каждое живое существо дарит дружбу, не прося ничего взамен..."
       Первая объединенная церковь полумонашеских общин дает возможность помянуть в молитве имена животных, которые умерли; животных, которые часто становятся единственными настоящими и преданными друзьями. Идея благословлять животных овладела пастором этой церкви с тех пор, как умерла его собака.
       
       Такая позиция заявила о себе сравнительно недавно. Много столетий иудейско-христианская традиция учила людей, что животные были созданы Богом в помощь человеку и что у них нет бессмертной души. Но некоторое время назад у животных появились и права, и организации, которые их отстаивают. И теперь во многих американских газетах можно встретить такое, например, объявление: "Если вы упустили возможность на прошлой неделе благословить своих любимцев в Саус-Пойнте, Огайо, вы можете сделать это сегодня. Первая объединенная церковь полумонашеских общин Иисуса Христа, лютеранская церковь апостола Павла и пресвитерианская церковь Энслоу Парка объединяются для проведения подобной службы в Риттер-парке".
       Раньше такие церемонии проходили только 4 октября — в день памяти святого Франциска Ассизского, покровителя всех животных. Теперь они случаются все чаще. Не отстают от религиозных деятелей и мирские организации. Многие газеты уже публикуют некрологи животных, а в интернете появились виртуальные кладбища братьев наших меньших. Виртуальное надгробие стоит дешевле настоящего, не требует ухода, однако и существует памятник лишь на экране монитора.
       Если мы верим, что Бог — создатель всего на Земле, считают многие прихожане, и в равной степени заботится обо всех, наше понимание самих себя и своей роли в мироздании должно немного измениться. Мы не можем поставить себя в центр вселенной. Однако в разных церквях по-разному относятся к отдельным видам животных. Так, один священник говорит, что его ничто не заставит прикоснуться к крокодилу или другой неприятной твари. Другой служитель церкви предупреждает: "Если вы принесете змею или питона, я дотронусь до них. Если же это будет паук или птица, я коснусь клетки". Интересно, означает ли это, что право животных на душу зависит от их породы и денежных средств хозяев?
       
       Европейским священникам еще далековато до американских коллег. Житель голландского города Лювен обратился к пастору с просьбой дать его пуделю Мотрилу письменное разрешение посещать мессу. И несмотря на то что прихожане были против, такое разрешение было дано. Согласно этому документу, собака считается католиком и может спокойно слушать проповеди в помещении храма. Правда, святой отец отказался крестить пуделька, как хотел его хозяин. "Я боюсь, что он может впоследствии заставить меня не только крестить, но и венчать и соборовать его Мотрила, что не соответствует церковным традициям",— сказал священнослужитель.
       Весьма вероятно, что это поветрие докатится и до России. Да и прецедент, хоть и курьезный, уже есть. В селе Большие Манадыши, во дворе дома 72-летнего пенсионера, стоят резные православные храмы с куполами и крестами, где пернатые "прихожане" высиживают и выводят птенцов. Католический святой Франциск Ассизский читал птицам свои проповеди, а дед Василий из Больших Манадышей строит для них храмы. "В 1990 году моя бабка померла, а через четыре года такая тоска напала, хоть помирай,— говорит дед Василий.— Тогда-то вспомнилась церквушка, которая в годы детства стояла на пригорке напротив моего дома. Чтобы разогнать печаль, я и вырезал ее макет, населив его живностью".
ДМИТРИЙ БАЛАШОВ
       
Средство нечеловеческого общения
       Из Словаря политкорректного английского языка, составленного с учетом публикаций и выступлений наиболее выдающихся деятелей современного вегетарианства (Нью-Йорк, 1992).
       
       Бифштекс — обожженная нечеловеческая плоть.
       Владелец (домашнего животного) — хранитель, защитник, попечитель.
       Дрессировщик — специалист по межвидовой коммуникации.
       Животное — нечеловеческое существо.
       Животное домашнее — нечеловеческий компаньон.
       Животное сельскохозяйственное — угнетенное нечеловеческое существо.
       Зоопарк — центр по сохранению дикой природы.
       Мед — украденный подсластитель нечеловеческого происхождения.
       Молоко — украденная питательная жидкость нечеловеческого происхождения.
       Мясо — плоть — переработанные тела убитых животных.
       Мясоед — поедатель плоти.
       Собака сторожевая — нечеловеческий специалист по безопасности.
       Ферма животноводческая — концлагерь для нечеловеческих существ.
       Шерсть — украденное волокно нечеловеческого происхождения.
       Яйца — украденный продукт нечеловеческого происхождения.
       Кроме того, предлагается воздерживаться от следующих оскорбляющих нечеловеческое достоинство выражений:
       куриные мозги — при описании умственных способностей человеческого существа;
       скотина — при описании недостойного поведения человеческого существа;
       вонючий козел, грязная свинья, жирный боров — при описании внешнего вида человеческого существа.

Журнал "Коммерсантъ Власть" №11

от 26.03.2002, стр. 48
Читать
Журнал "Власть". В мире