Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает об оригинальном меню рестобара "Прожектор"
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В рестобаре "Прожектор" появилось оригинальное меню, где эногастрономическими парами выступают блюда и коктейли, совместно придуманные шеф-поваром Максимом Мясниковым и бар-менеджером Максимом Ситницким.
Первую пару – говяжье ребро и коктейль "Айриш Паб" — объединяет пивная тема. Коктейль готовится на основе ирландского виски с домашним сиропом из стаута, кордиалом из черной смородины и двух видов биттера. А ребро томится в пиве Guinness и подается с булгуром, приготовленным на манер ризотто с карри и белыми грибами.
Далее следует пара — "Робусто" и говяжьи хвосты, — связанная узами портвейна. "Робусто" — это парафраз на тему любимого коктейля "Трех товарищей" Ремарка, постоянно пивших ром с портвейном, но в более изящном исполнении — с кардамоново-кофейным сиропом и домашним сигарным биттером. А говяжьи щеки, томленные 12 часов в утином жире при температуре 100 градусов, подаются с соусом из портвейна.
Пару "Бейкер Стрит" и горячий бри отличает общая сладость. Коктейль состоит из скотча, соуса из соленой карамели и кордиала из выпаренного сидра, а сыр бри карамелизуется и подается с клюквенным соусом и сладкими помидорами, маринованными с гвоздикой, кардамоном и бадьяном.
Наконец, последний дуэт – "Сауэр №7" и "Золотое яйцо" — объединяют вкусы и краски ушедшей осени. Коктейль готовится из семи ингредиентов на основе американского виски, кордиала из клюквы и орехового ликера. А в "Золотом яйце" скрывается воздушный картофельный мусс с джемом из бекона, в сопровождении глазуньи, копченой утки и листьев рукколы.
Цены на блюда и коктейли – от 370 до 660 руб.