В России может появиться рыба фугу. Валентина Матвиенко пригласила японцев развивать ресторанный бизнес в России. Глава Совфеда считает, что россиянам нужно больше заведений — «от дешевых суши-баров до дорогих ресторанов с фешенебельной едой». Валентина Матвиенко признала, что сама является поклонницей японской кухни. Сейчас она в Токио, возглавляет делегацию Совета федерации. Кроме привычных суши и сашими, Матвиенко попробовала рыбу фугу. Почему сотрудники ФСО разрешили главе Совфеда есть смертельно опасное блюдо, узнала Светлана Белова.
Фото: Chris 73 / Wikimedia Commons
У японцев очень здоровая кухня, отметила Валентина Матвиенко и перечислила любимые блюда: суши, сашими, сябу-сябу… Но эксперименты с рыбой фугу ставила осторожно. «Сначала попробовали сотрудники ФСО, я подождала час, а потом присоединилась к обеду», — пояснила Валентина Матвиенко журналистам. Конечно, пошутила, заверили эксперты по дипломатическому протоколу. Обычно еще до приезда официальной делегации на место прибывает так называемая передовая группа. Она осматривает все объекты, куда поведут гостей, утверждает меню и заверяет надежность повара. С питанием на высшем уровне проблем не бывает никогда, отметил профессор кафедры дипломатии МГИМО, исследователь протокола Павел Лядов.
«Если визиты на высшем и высоком уровне, то заранее какие-то вещи проговариваются, и если гость, скажем, не приемлет какие-то вещи, то это учитывается всегда. У нас даже были такие случаи, когда приезжал очень религиозный гость, и его протокольщики интересовались, будет ли в меню баран. И когда им говорили "да", они просили не обижаться и говорили, что барана на нашу кухню доставят сами, потому что их хозяин должен быть на 100% уверен, что этого барана лишат жизни по всем канонам», — рассказал Лядов.
Своими впечатлениями от дегустации рыбы фугу Валентина Матвиенко не поделилась. Но, скорее всего, она была разочарована, предположил фудблогер, эксперт по азиатской кухне Михаил Левшин. Вкус у фугу как у обычной рыбы, только есть еще неприятные побочные эффекты.
«Единственное, что спасает нас в этой ситуации, — это только мастерство повара. При правильной разделке повар убирает ненужные части, которые содержат яд в организме рыбы фугу, после этого она становится практически безопасной. Ощущения при поедании такие, что чуть-чуть немеют губы и язык», — отметил в эфире «Коммерсантъ FM» Левшин.
Рыба фугу считается чрезвычайно опасной. Ее яд тетродотоксин в 200 раз сильнее, чем цианистый калий. Эту рыбу важно правильно разделать, со строгим соблюдением технологии. Повара учатся этому не меньше двух лет. Раньше фугу подавали только в сертифицированных ресторанах, блюдо стоило около $120 и было доступно немногим гурманам. Но японцы посчитали это несправедливым и потребовали от властей снять ограничения. Четыре года назад фугу появилась на всех рыбных рынках страны, сообщила в эфире канала «Россия 24» начальник отдела по санитарному контролю мэрии Токио Мэгуми Сато.
«До последнего времени даже после удаления ядовитых частей право торговать рыбой фугу имели только специалисты. Однако практика показывает, что такие меры предосторожности излишни. Теперь обработанную рыбу можно купить у обычных дилеров. Люди могут приобретать ее свободно, в том числе по интернету», — заявила Сато.
Сейчас в Японии продают больше 10 тыс. тонн рыбы фугу ежегодно. В основном это рыба, выращенная на фермах и совершенно безобидная. Вырабатывать яд фугу может, только если растет в естественной среде со специфическим рационом. По данным властей Японии, с 2000 до 2012 год от контакта с фугу скончались 23 человека. Все это рыбаки, которые пытались самостоятельно приготовить свой улов. Ни одного случая отравления после обеда в ресторане не было зафиксировано уже несколько десятилетий.