Кризис загнал авторскую кухню в торговые центры. За три года доля несетевых ресторанов среди арендаторов в моллах увеличилась в два раза, говорится в отчете консалтинговой компании CBRE. Согласно исследованию, средняя площадь таких заведений в целом по каждому ТЦ выросла с 800 до 1,6 тыс. кв. м. При этом активную роль в таком расширении играют сами арендодатели, пояснила представитель компании CBRE Марина Малахатько. Торговые центры, по словам эксперта, заинтересованы в аудитории премиальных ресторанов.
«Для арендодателя хороший ресторан — это не только показательный процент товарооборота на фоне других более кризисных профилей арендаторов, но еще и привлечение качественного трафика посетителей. Потому что те посетители, которые приходят в ресторан, — это абсолютная аксиома, — тратят больше в торговом центре, чем те, которые не приходят», — отметила Малахатько.
Только за прошедший год рестораны с оригинальной несетевой концепцией появились в комплексах «Кунцево Плаза», «Авиапарк» и «Метрополис». А Александр Раппопорт запустил новый проект в центре «МЕГА-Химки». Большая проходимость моллов — основной аргумент для открытия там заведения, рассказал ресторатор.
«В торговых центрах трафик дает определенную степень стабильности, если рестораны, даже самые популярные, которые находятся на улице, зависят от очень многих сезонных, временных, дневных факторов, то в торговом центре трафик более стабилен и предсказуем, что для работы ресторана в достаточной степени удобно», — сообщил Раппопорт.
Заигрывание ресторанов высокой кухни с массовой аудиторией ни к чему хорошему не приведет, считает Андрей Деллос — основатель заведений «Кафе Пушкинъ» и «Турандот». Ресторатор даже мысли не допускает, что его имя окажется в одном ряду с предприятиями фаст-фуда.
«Однозначно нет. Давайте посреди коммерческого центра поставим большой подиум и устроим там показ моделей от кутюр — это будет выглядеть странно. Попытка братания высокой гаммы и гаммы средней мне всегда казалась довольно странной. Не думаю, чтобы это было перспективным направлением, оно ничего не даст, потому что, с моей точки зрения, они не будут поняты», — рассказал «Коммерсантъ FM» Деллос.
По данным компании «Ресторанный рейтинг», в Москве сегодня функционируют 1,5 тыс. ресторанов, из которых 600 предлагают посетителям авторскую кухню.