Обозреватель ИД «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказала об авторском дегустационном сете от шеф-повара в винном баре Grand Cru.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Винный бар Grand Cru на Малой Бронной открылся после реконструкции. Как и прежде, кухню его возглавляет один из самых талантливых шефов Москвы Адриан Кетглас, который теперь каждый месяц будет предлагать гостям винного бара, вдвое увеличившегося в размерах и ставшего больше похожим на винный ресторан, чем на бар и магазин, авторский дегустационный сет из сезонных продуктов. Надо сказать, что Кетглас давно мечтал о дегустационных сетах в Grand Cru на регулярной основе, как это заведено в его собственном ресторане на Майорке, где вообще нет меню a la carte, а есть только сет дневной и сет вечерний, и вот, наконец, планы шефа осуществились. До конца августа в авторское предложение входят тартар из маринованного в кунжутном масле тунца с мороженым васаби и чипсами тапиоки; воздушный крем-суп из белых грибов с фальшивым трюфелем из зобной железы теленка, изумрудной брокколи и черными лисичками — блестящий образец изящного авторского стиля Кетгласа и его виртуозной игры с текстурами. Лосось, приготовленный хоспере, с пармантье из чеддера, хрустящей землей из черного хлеба и обжаренными листьями пакчой. Лопатка ягненка с кускусом, грушевым чатни и шафрановым йогуртом, а на десерт — ледяной арбуз с мороженым из чая ройбуш и шоколадным снегом. Стоимость сета на удивление скромная — всего 2990 руб.
В меню a la carte вошли блюда более простые, причем с легким испанским акцентом, родным для Кетгласа. На закуску можно попробовать почки в хересе с пармантье из сельдерея за 790 руб. и карпаччо из осьминога с маслом из копченой паприки и легким кремом из трюфеля за 1150 руб., на горячее — рыбу лубину, «как на Майорке», она же морской волк, со шпинатом и супом из печеного картофеля за 1490 руб. и телячьи щеки с ризотто из пшеницы и эмульсией из красного перца за 1690 руб. И все-таки сеты в Grand Cru однозначно интереснее — и по содержанию, и по цене, так что заказывайте, не раздумывая.