Российский рынок ресторанов, кафе и баров продолжает падать. В июне оборот отечественных заведений составил 107,5 млрд руб. Падение год к году превысило 3%. Таковы данные Росстата. При этом аналогичные майские показатели находились на уровне минус 1,5%. Таким образом падение рынка ускорилось. Сегодня отрасль действительно стагнирует, отметил генеральный директор компании Hurma Management Group Дмитрий Левицкий.
Фото: Кристина Кормилицына, Коммерсантъ
«Конечно, 3% не уловишь, к тому же, данные Росстата — это все-таки средняя температура по больнице: у кого-то может быть рост, у кого-то падение гораздо более высокое, чем 3%. То, что в среднем в отрасли видна стагнация, это однозначно. Каждый квартал примерно плюс-минус такие цифры. К прошлому году идет отставание от 2% до 5%. Более стабильно себя чувствуют, как всегда в кризис, более дешевые форматы, такие как столовые, фастфуд, стритфуд всевозможный. И чем дороже рестораны, тем, конечно, сложнее. По обычной логике вещей в такой кризис именно так все и происходит», — полагает Левицкий.
В первом квартале текущего года российский индекс потребительского доверия Nielsen упал до исторического максимума — 63 пунктов. Снижение год к году — 11 позиций. Эксперты Nielsen называют нынешнюю ситуацию «истощением» возможностей россиян. «Коммерсантъ FM» обсудил состояние ресторанного бизнеса в Москве с ведущими игроками рынка.
Владелец Vogue Cafe, кафе «Чердак», бара «Камчатка» и ряда других заведений Аркадий Новиков: «Падают рестораны, которые расположены в местах, где ремонтируют дороги. К лету людей в Москве осталось больше, и рестораны, в общем-то, работают лучше, чем год назад, за счет того, что открывается много летних веранд, раньше их было меньше, сейчас больше».
Владелец White Rabbit, «Лучиано» и других ресторанов Борис Зарьков: «Есть спад по всем ресторанам, это не 3%, больше — 15%. Открывается много новых проектов в нашем сегменте, аудитория не настолько большая, из одного ресторана в другой переходит, спрос падает, потребление сейчас не на высоте».
Во многом в падении ресторанного рынка в Москве виноваты владельцы заведений — они зачастую выбирают неправильную модель развития, считает руководитель проектов консалтинговой компании Tousse Эдуард Перевалов.
«Московский рынок перенасыщен и разнообразен. Сложно ориентироваться на дорогостоящие заведения, рестораны. Сейчас все уже переходят на более маленькие форматы, монобрендовые продукты, как тот же Новиков, "Фарш" уже третий открывается. Не обязательно быть каким-то сверхуникальным, просто надо делать качественный продукт. Он не обязательно должен быть каким-то сложным, сверхсовременным, та же молекулярная кухня не очень прижилась у нас. Самое главное — быть действительно профессионалом», — уверен Перевалов.
По данным Росстата, в последний раз ресторанный рынок в России показывал подъем по итогам 2014 года. Тогда рост год к году составил более 1,5%.