В ресторане "Ориент" со вчерашнего дня обновили меню. Как вы, возможно, помните, наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА уже бывала здесь. Посещение "Ориента" оставило у нее самые приятные воспоминания, и она с радостью ухватилась за повод зайти в это милое заведение еще разок.
Если честно, известие об изменениях в меню "Ориента" я восприняла с некоторой тревогой. Вдруг среди новых блюд не нашлось места восхитительному жареному поросенку, недавняя встреча с которым доставила мне столько приятных минут? Волнения были напрасны. Шеф-повар ресторана Михаил Родионов сразу же продемонстрировал мне на кухне очаровательного золотисто-коричневого поросеночка, уже поджидавшего своего заказчика. Меня же в зале ждали новая закуска — "гнездо перепелки", а также заливная осетрина и рулет из свинины.
Заливная осетрина еще в прошлый раз покорила меня изяществом оформления. В прозрачном, как стекло, желе пестрели цветы и бабочки из овощей, а под ними скрывался фигурный кусок деликатесной рыбы. Сходу поняв, что автор этого произведения г-н Михаил Родионов обладает неподдельным эстетическим чутьем, тонким вкусом и нежной душой — ведь не случайно сюжеты его мозаик столь лиричны — я была поражена, узнав у коллег Михаила о том, что во время путча шеф-повар "Ориента" провел целые сутки в осажденном Белом доме. Вскрыв, скрепя сердце, гладкую поверхность заливного и отправив в рот тающую вместе с желе осетрину, я завела с шеф-поваром разговор об августовских событиях. Михаил, немного смущаясь, рассказал, что 19 августа у него был выходной и потому этот день он провел на баррикадах, а когда вышел на работу — повез защитникам Белого дома бутерброды, гамбургеры, бульон и чай с ромом. Машина из "Ориента" пристроилась за реанимационной службой Святослава Федорова. Поскольку повара, как и врачи, были в белых халатах, их легко пропустили...
Рассказ Михаила живо воскресил в моей памяти три длинных-предлинных дня, за которые все мы испытали столько страхов и надежд, что хватит на целую жизнь. Было как-то неловко сопровождать нашу беседу о путче рулетом из свинины с курагой. Впрочем, в таком сочетании виделось что-то символическое: ведь пройди путч успешно — не ела бы я сегодня рулет с курагой. Успокоив себя этими соображениями, я с возросшим энтузиазмом перешла к новой закуске.
В "перепелином гнезде" — фунтике из буженины — лежали, матово отсвечивая белоснежные круглые перепелиные яйца. Отдельно были поданы майонез и резаный ананас. Сочетание нежных изысканных яиц, свинины с чесноком и перцем, ароматного сочного ананаса и майонеза было воистину полифоническим. Основная тема перепелиных яиц спорила с контрастной темой буженины и плавно перетекала в побочную партию ананаса. От новой закуски гурман, пожалуй, может получить такое же удовольствие, как меломан от инвенции Баха. Говорю это с полной ответственностью, относя себя и к тем и к другим.
Пока я безжалостно разоряла "перепелиное гнездо", мой собеседник рассказывал о том, как, проникнув в Белый дом с подносами и термосами, он оставался там целые сутки и ждал вместе со всеми самолетов и танков, как 22-го числа получил благодарность правительства и праздновал вместе со всеми победу. Впрочем, было видно, что г-н Родионов не привык выглядеть героем и ждет момента, чтобы сменить тему разговора. Момент не заставил себя долго ждать — на столе появились крабы, запеченные с сыром в раковинах мидий. Михаил объяснил, что сами мидии в этом блюде не используются, зато со следующей недели появятся в меню в качестве горячей закуски. Ароматные крабы с мягким горячим сыром прекрасно смотрелись в крупных тонких раковинах. Когда крабы были съедены, раковины приоткрыли свое перламутровое блестящее нутро и выглядели не менее изящно.
На горячее была подана еще одна новинка — корейка, фаршированная грибами. Как объяснил Михаил, один из поваров недавно сильно порезал руку и был вынужден взять больничный. Сидя дома, он не терял времени даром и вернулся на рабочее место с новым рецептом. Поджаристая хрустящая корейка с начинкой из жареных шампиньонов с луком была покрыта запеченным помидором и сыром. Свинина с гарниром из жареного картофеля и консервированных ананасов, вишен и слив показалась мне более изысканной, чем "Добрыня Никитич" из ресторана "Сказка". В "Сказке" это блюдо в два раза больше и сытнее. В "Ориенте" — тоньше и легче. Изобретение травмированного повара лишний раз подтверждает народную мудрость: "нет худа без добра".
На десерт я попробовала еще одну новинку. На тарелке лежало два банана в поджаристом вздувшемся тесте, политые золотистым прозрачным медом с тертым орехом. Воздержусь от дальнейших описаний — блюдо говорит само за себя.
Уходя из "Ориента" в прошлый раз, я благодарила Ремарка, который пробудил в президенте фирмы "Ориент-сервис" желание иметь свой ресторанчик. На этот раз пришлось поблагодарить неудавшийся переворот, оставивший прошлым летом в живых Михаила Родионова и всех нас...
Цены в "Ориенте" повысились приблизительно на 25% Новые блюда стоят: рулет из свинины — 464,24 руб., заливная осетрина — 501,74 руб., крабы "кокот" — 448,46 руб., эскалоп свиной — 585,69 руб., бананы с медом — 487,10 руб. Кстати, жареный поросенок по-купечески теперь стоит не 9000, а 13 000 руб.
Адрес ресторана: 1-ый Николо-Щеповский пер., д. 1/9. Телефон: (095) 241-10-78.