Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об экстравагантных новинках в меню ресторана Selfie.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторане Selfie обновилось меню. Самые неожиданные сочетания, самые экстравагантные локальные продукты, самые яркие сезонные вкусы — так можно сформулировать творческое кредо шеф-повара Selfie Анатолий Козакова в этом летнем сезоне. Свекла, щавель, лебеда, мушмула, черемша, козье молоко заставили меню Selfie заиграть новыми красками и сделали его по-настоящему свежим и актуальным. Порции стали больше, цены — нет.
Итак, на закуску Анатолий Казаков предлагает карпаччо из морского окуня с перцем чили и мандаринами, домашний сыр страчателла с молодой клубникой и лавандовым медом, тартар из карельской форели с мушмулой и соусом из абхазского лимона. В той же номинации выступают утиный паштет с черным трюфелем и вареньем из помидоров. В разделе горячих закусок представлен камчатский краб с пшеном и весенним щавелем. Далее следует суп-крем из молодой лебеды с копченым волжским угрем. Самым захватывающим оказался раздел основных блюд. Анатолий Козаков комбинирует жареного муксуна со свекольной лапшой и соусом из козьего молока, палтуса на пару подает с освежающим салатом из фенхеля и душистой мушмулой, молочную телятину сервирует копченым картофелем и черемшой, а говяжьи ребра, томленые двое суток, аранжирует обожженными листьями молодой капусты. Цены на все вышеперечисленные блюда Selfie колеблются от 450 до 750 руб.