Нам стало известно, что со вчерашнего дня в ресторане "У Пиросмани" повысились цены. Событие, надо отметить, совсем не редкое в наше время. И все же мы решили, что события "У Пиросмани" заслуживают нашего комментария, и корреспондент Ъ ДАРЬЯ ЦИВИНА, давненько не заглядывавшая в ресторан с грузинской кухней, поехала к "Пиросмани".
Надо сказать, что в последнее время мне по-настоящему везет на гостеприимных хозяев ресторанов. "У Юзефа" я была буквально атакована вниманием г-на Перезовского, "У Пиросмани" с истинно южной пылкостью меня потчевал и развлекал г-н Копалейшвили. Не дав мне раскрыть рта, он сразу провел "дорогого гостя" в зал и усадил за стол, на котором уже пестрели красная гурийская капуста, зелень, помидоры, лобио, пхали из свеклы с орехами и другие закуски. Извинившись за отсутствие на столе баклажанов, зеленого лобио и аджапсандали (тушеные помидоры, баклажаны, зеленая фасоль) — они исключены из меню до прихода весны — Торнике Аквасентьевич поднял первый бокал, за знакомство. Я удивилась, что вместо красных грузинских вин стол украшали бутылка шампанского и графин водки. Оказалось, что Торнике Копалейшвили равнодушен к винам и заказал для меня напитки на свой вкус. Выпив и закусив, Торнике Аквасентьевич принялся рассказывать, что мечтал устроить в своем заведении художественный салон. Стены зала украшали копии картин Нико Пиросмани. Вообще обстановка ресторана явно была выдержана в примитивистском стиле знаменитого грузинского художника: деревянные столы и лавки, простейшие приборы и посуда, непокрытый пол. Совсем по-другому смотрелся невысокий помост в торце зала. На нем стояли старый буфет с разными безделушками и длинный накрытый стол, за которым преспокойно ужинала компания американцев. Прямая цитата из Луиса Бунюэля (фильм "Скромное обаяние буржуазии") создавала в зале атмосферу немного ирреальную. Ужинавшие на помосте при этом чувствовали себя прекрасно, смеялись, шумели и, как и полагается по сценарию, не замечали, что выставлены на всеобщее обозрение. Пока я оглядывала зал и смаковала свои кинематографические ассоциации, а также ачму (разновидность хачапури) и сулугуни в тесте, мой неутомимый собеседник г-н Копалейшвили не умолкал ни на минуту. Поводя усами и смахивая набегающую слезу, хозяин ресторана с нежностью рассказывал о своих гостях. Оказалось, что из "Пиросмани" просто "не вылезают" бывшие послы США господа Мэтлок и Страусс, бывший министр культуры Николай Губенко, семья бывшего госсекретаря США Бейкера в полном составе, а также господа Пьер Карден и Питер Устинов. В этот вечер, к сожалению, "сборная" звезд не явилась.
Тем временем блюда на столе менялись. Я уже попробовала баже из кур — острое и сочное куриное мясо с соусом из грецких орехов, и перешла к кучмачи — тушеным говяжьим внутренностям с множеством пряностей и специй.
Пока Торнике Аквасентьевич разливал по бокалам шампанское, я наконец-то получила секунду времени, чтобы спросить, почему же с сегодняшнего дня повысились цены? Директор пожаловался на высокие цены рынка, уточнил, что сам он повысил цены всего на 20% и выразил уверенность, что в его заведении самые низкие цены в Москве. Предыдущий аналогичный скачок произошел полтора месяца назад. Выяснилось, что директор, обычно обедающий и ужинающий в ресторане, в августе был вынужден питаться дома (ресторан был закрыт). Походив по магазинам, он понял, что на зарплату его сотрудников жить нельзя. Срочно были повышены оклады — и цены. Теперь среднее жалованье сотрудников, по словам г-на Копалейшвили, составляет 6-7 тыс. рублей в месяц. А с помощью вчерашнего повышения цен все получат необходимую сегодня прибавку.
Принесли хинкали — большие пельмени с сочной начинкой из мяса и зелени, и грибы по-мирзаански — жареные шампиньоны с луком, шкварчащие на чугунной сковородке. Поглядывая из окна на парк с прудом у подножия Новодевичьего монастыря, Торнике Аквасентьевич рассказывал мне о различных своих замыслах — как о не осуществившихся из-за противодействия городских властей, так и о начинающих осуществляться. Г-н Копалейшвили обладает неутомимым духом освоения больших площадей и тяготеет к глобальным реконструкциям в городе. Так, он мечтал создать в парке возле своего ресторана Молодежный центр искусства, где художники продавали бы свои прекрасные картины. Не сумев превратить тихий заросший парк в торжок, подобный арбатскому, директор "У Пиросмани" ровно год назад затеял строительство на смотровой площадке Воробьевых гор. Здесь должен появиться Дворец бракосочетаний с роскошным банкетным залом и магазином для новобрачных.
Скрипач с чувством играл "Я встретил вас...", публика в зале шумела и веселилась, а я ела хинкали и думала о том, как это трогательно, что грузин Копалейшвили укрепляет русскую традицию клясться друг другу в любви на Воробьевых горах, заложенную еще Николаем Огаревым и Александром Герценом.
Новые цены "У Пиросмани", по сведениям экспертов Ъ, все же не самые низкие в Москве, хотя и в самом деле невысоки. Ачма стоит 50 руб., лобио — 135 руб., хачапури — 165 руб., чашушули — 160 руб., кучмачи — 150 руб. Один люля-кебаб стоит 150 руб., хинкали (1 шт.) — 35 руб. Самое дорогое блюдо — грибы по-мирзаански — оценены в 250 руб. Цены грузинских вин "Ахашени", "Киндзмараули", "Оджалеши" — в пределах $8-15. Водка стоит $16, Советское шампанское — $14, грузинские коньяки — $16-18.
Адрес ресторана: Новодевичий проезд, д. 4. Телефон: (095) 247-19-26.