Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новинках в ресторанах Brasserie Мост и «Рыбный базар».
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ / купить фото
В Brasserie Мост вернулся раздел «Вертел», в который вошли три новых блюда от Режиса Тригеля, рассчитанные минимум на две персоны. Первой новинкой оказалась цесарка, маринованная в зеленом масле со специями и запеченная в лавровых листьях с душистыми травами. Запеченная птица целиком выносится в зал, разделывается у стола, после чего снова отправляется на кухню и снова возвращается на стол с картофельным пюре, тапенадом из таджасских маслин и куриным соком жю. Стоит цесарка 3400 руб.
Второй новинкой оказалось каре ягненка за 3850 руб. Восемь ребрышек обжариваются и тушатся с липовыми и еловыми ветками, чесноком, тимьяном и розмарином, после чего подаются с соусом жю из ягненка и овощным рататуем.
Фермерская курица, запеченная в морской соли с пряными травами, рассчитана на три-четыре персоны и стоит 3250 руб. Ее, как и цесарку, выносят в зал целиком, но разделывать и сервировать уносят обратно на кухню. Подается курица, запеченная в соляном панцире, с лимоном и лавровым листом, с куриным соком жю и румяными оладьями из картофеля.
А в ресторане «Рыбный базар», тем временем, вступило в силу специальное меню от нового шефа — сицилийца Сальваторе Гальяно. В роли визитной карточки шефа выступают осьминог с кускусом в стиле трапанезе за 1650 руб., микс морепродуктов с рикоттой, лепестками тыквы и нежным овощным соусом за 1800 руб., рулет из сибаса с овощами в лаве из тыквы и сладкого перца за 1100 руб. и филе сибаса с томатами черри в маринаде из мяты и базилика с ванилью за 1960 руб.