Ресторанная критика
Котовасия по-китайски
Новый ресторан "Китавасия", пропагандирующий стиль азия-фьюжн, предназначен для модной современной молодежи. А в ресторане "Капри" появились новые сезонные блюда. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Заморить дракона
Новая "Китавасия" принадлежит владельцу "Кикаку" Герману Кофману. Общий стиль угадывается не только в названиях и китайско-японском направлении кухни обоих ресторанов, но и в концепции меню. И "Кикаку", и "Китавасия" предлагают а-ля карт и обширный buffet с закусками, горячими блюдами и десертами. Во всем остальном "Китавасия" совсем не похожа на своего старшего товарища. В отличие от классического "Кикаку" ресторан тяготеет к стилю хай-тек — суперактуальный интерьер, в котором эффектно использованы дерево, кожа, металл, стекло, зрелищное кукинг-шоу на открытой кухне, расслабляющая хаус-музыка, модная клубная атмосфера.
"Китавасия" занимает два этажа, причем верхний уровень сделан в виде прямоугольной антресоли, обрамляющей атриум на первом этаже, где сверкают металлом и стеклом столы buffet и сияет в подсветке красных иероглифов открытая кухня. Таким образом, за кукинг-шоу можно наблюдать и с первого, и со второго этажей. На застекленной кухне, оснащенной газовыми плитами и сковородами вок, работает китайский шеф Лэ Вей с четырьмя помощниками (аналогичное кукинг-шоу можно увидеть в "Япона Маме"). Добавьте к этому столь популярные в последнем сезоне металлические стулья с обивкой из натуральной кожи, фактурные стены, вручную расписанные Маратом Ка (проделавшем аналогичную работу в "Сыре"), с тончайшей нюансировкой от алого к бордовому и потайными нишами, где прячутся за золотистыми сетками-экранами китайские фарфоровые статуэтки, по очереди высвечиваемые из темноты, подвесные потолки в виде металлических сеток, копии скульптур китайских воинов из знаменитого "Забытого войска", оригинальные красные светильники над столами, которые гаснут и зажигаются от легкого прикосновения руки. И главный стилеобразующий элемент — гигантский металлический дракон весом в тонну, изогнувшийся дугой между первым и вторым этажами, вдохновивший владельцев ресторана на слоган "Замори дракончика". Все это вместе с названием (котовасия с китайским колоритом) сразу выводит новый ресторан за классические рамки. Еще одна оригинальная деталь: со стороны входа зона buffet огорожена неким подобием ширмы в стиле хай-тек — натянутыми от пола до потолка металлическими струнами. К каждой струне прикреплены разноцветные записочки. Их пишут клиенты ресторана. Это не книга отзывов, а сугубо личные послания типа "Я люблю Свету Соколову" или "Юля, встретимся в пять на Смоленской". Остроумно обыгрывая восточную традицию записок-пожеланий, "Китавасия" таким образом подчеркивает свою клубную, почти домашнюю атмосферу, когда члены семьи оставляют друг друг записки на двери холодильника.
Еще одно важное отличие "Китавасии" от "Кикаку" — цены. Бюффе здесь в два раза дешевле (правда, и ассортимент несколько меньше), средняя сумма счета — 25-30 у. е. Кухня европеизирована в большей степени. На buffet присутствует салат-бар с сыром фета, оливками, маслинами, кукурузой, пшеничными гренками, зеленым салатом разных сортов, свежими огурцами и помидорами, винным уксусом и бальзамик, оливковым маслом, различными соусами-дрессингами. Так же максимально приближены к европейскому вкусу блюда китайской и корейской кухонь. Бюффе предлагает несколько видов суши-маки с овощами, лососем и тунцом, корейское хе из сазана или курицы, лапшу фенчоза с огурцом, китайской капустой и чесноком — всего 18 блюд, суп дня, 12 горячих блюд — яичную лапшу с курицей, свининой и соевыми ростками, окуня с му эр, луком и чесноком в сладко-остром соусе, кисло-сладкую свинину с овощами и грибами, баранину с луком в соевом соусе и т. п. плюс десертный стол. Все вместе без ограничения подходов стоит 540 руб.
В меню a la carte представлен традиционный набор суши (от 50 до 90 руб. за штуку) и сашими (160-290 руб. за порцию), большой выбор супов удон с лапшой, свининой, крабами, лососем, овощами, яйцом, грибами, пельменями, курицей (160-240 руб.) и разнообразные дим сим. Последние встречаются в Москве довольно редко, так что есть резон заказать слоеные пирожки с уткой, каштанами, яйцом и луком-пореем (130 руб. за пару).
Раздел горячих блюд открывает утка по-пекински (450 руб.). Несмотря на классическое название, она подается в виде нескольких кусочков филе с корочкой из теста при полном отсутствии натуральной хрустящей шкурки и дополняется густой пастой хой-зинь в авторском исполнении шефа. Впрочем, название "Китавасия" вполне оправдывает подобные отклонения от нормы. В разделе также присутствуют японские пельмени гедзе со свининой или креветками (220 руб. за 5 штук), мясо или креветки с овощами на раскаленной сковороде (400-440 руб.), свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, морской окунь в соусе карри (360 руб.).
Заповедный остров "Капри"
В ресторане "Капри" обновилось меню. Как и прежде, этот ресторан предлагает деликатесную итальянскую кухню в исполнении шеф-повара Карло Рубио и безупречный сервис под руководством метрдотеля Паоло Рамона за очень большие деньги. Цены "Капри" напоминают золотую "доавгустовскую" эпоху: за порцию Louis XIII здесь платят 150 у. е., а ради 50 г Hennessy Richard Crystal Decanter легко расстаются с 163 у. е. Горячие рыбные блюда стоят от 30 до 60 у. е. (поставки из Нормандии осуществляются три раза в неделю). Блюда фламбе — от 43 до 86 у. е. (столько стоит порция мраморного мяса). Самым оригинальным разделом, на наш взгляд, оказались пасты, которые готовят перед столом гостя в сырной голове. Чтобы приготовить спагетти со свежими белыми грибами, Паоло Рамон вывозит специальную тележку для фламбе, белые грибы обжариваются со сливками, овощным соусом и коньяком, после чего в огромной сырной голове пармезана поджигается граппа, сыр начинает оплывать, румяниться, источая головокружительный запах, и туда тотчас же перекладываются спагетти и грибы и все это пропитывается сырным духом. Техника исполнения и вкусовые качества блюда безупречны. Зато и стоит это удовольствие 32 у. е. Феттучини со свежими трюфелями обойдется в 45 у. е. Для справки: в ресторане "Портофино" тальолини по-портофински со сливками, шалфеем и трюфелями, приготовленные в сырной голове, стоят на $20 дешевле. Кстати, сейчас "Капри" использует запас летних черных трюфелей, осенние черные трюфели нового урожая ожидаются в конце ноября. С белыми трюфелями в этом году проблема — из-за неурожая цены на них подскочили до 3500 у. е. за килограмм, так что "Капри" был вынужден отказаться от поставок. Может, это и к лучшему, если учитывать взаимосвязь исходной стоимости продукта и конечной цены блюда.
"Китавасия" (****)
Улица Новый Арбат, 14, 2910121
"Капри" (****)
Проспект Сахарова, 7, 2070401