На этой неделе в ночь со среды на четверг весь мир отметил Новый год молодого вина Beaujolais. На праздник "Божоле Нуво 2001 года" в ресторан "Бульвар" приехал один из самых известных производителей бургундского и ронского вина Пьер Жабуле-Вершер. Господин Жабуле-Вершер представил вино своего винного дома Jaboulet-Vercherre, всем посетителям ресторана в праздничную ночь молодое вино наливали бесплатно. Сейчас бутылка нового "Божоле" от Jaboulet-Vercherre в "Бульваре" стоит 18 у. е.
Во Франции "Божоле" называют "веселым и дерзким вином". Его яркий, даже резкий вкус обусловлен многими технологическими приемами — во время винификации счет идет буквально на часы. Если слить вино из чана на три часа раньше, чем нужно, то оно будет слишком легким и слабоокрашенным, если же, напротив, сделать это на три часа позже, то молодое вино будет тусклым и слишком терпким. Уже на этом этапе производства контроль виноделов играет решающую роль.Непростой характер "Божоле" связан и с почвами, на которых растет виноград "Гамэ" — черный сорт с белым соком. Область Божоле как будто специально предназначена природой для этого винограда. "Божоле Нуво" производится так же, как и другие вина. Но для того чтобы молодое вино оставалось свежим, ароматным, с ярким фруктовым вкусом, практикуется мацерация в течение короткого времени, максимум 4-5 дней. Виноград винифицируют целыми гроздями. Этот способ называется цельногроздевым, и он специфичен для области Божоле. За несколько дней настаивания вина удается получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости, которую дают слишком выраженные танины.
Во время производства молодое вино проходит молочнокислую ферментацию: бактерии превращают яблочную кислоту в молочную. Вино становится мягче, кислотность его уменьшается. Как и большинству вин, вторая ферментация позволяет "Божоле Нуво" достичь биологической стабильности в течение месяца после сбора урожая. Именно на этом этапе вина "Божоле" и "Божоле Виллаж", органолептические свойства которых соответствуют стандарту "Божоле Нуво", подвергаются анализу и разливаются по бутылкам.
На сегодняшний день вина сорта "Божоле Виллаж" производятся в 32 коммунах Бургундии, для которых характерны гранитные почвы и холмистая местность, и лишь треть этих вин продается молодыми. По традиции все молодое вино надо выпить до января, пока оно сохраняет свой первозданный вкус.
Новое вино 2001 года технологи из Дегустационной комиссии Межпрофессионального союза вин Божоле назвали "напоенным солнцем, элегантным, очаровательным, зрелым и уравновешенным". "Божоле Нуво" 2001 года очень повезло с погодой — в этом году была теплая и солнечная весна, очень мягкая погода стояла в течение всего года и особенно в сентябре, который был сухим и теплым.
Праздник молодого вина, начавшийся в "Бульваре", в эти выходные будет широко отмечаться практически во всех московских ресторанах, а также в магазинах "Рамстор" на Ярцевской улице и Каширском шоссе, где молодое "Божоле" будут разливать бесплатно.
Ресторан "Бульвар"
Улица Петровка, 30/7, 2096887