Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об обновленных меню в заведениях «Никуда не едем» и Sixty.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В гастробаре «Никуда не едем» появились новые блюда от Дмитрия Шуршакова, который продолжает свои смелые гастрономические эксперименты. Вместо классического вителло тонато из телятины он предлагает томленую индейку по соусом тонато из домашнего майонеза, каперсов и тунца. Дополнением к индейке с тунцом служит икра из баклажана, которая сразу вызывает ассоциативные параллели между итальянской и грузинской кухней и создает устойчивый вкусовой баланс. Салат из креветок готовится с тайским помело, маринованном в гранатовом соке и кокосовом молоке, с жареным кунжутом и соусом спайси, и неожиданно уводит меню в азиатскую тему. На десерт Шуршаков готовит хурму с халвой, эффектными аксессуарами к которой служат мороженое из гречки и крем из семечек. Вторая новинка — кекс из тыквы с компотом из мандарина, крошкой безе и ванильным мороженым.
Тем временем, новый шеф-повар ресторана Sixty Рутам Тангиров решил обновить меню с помощью авторской вариации форшмака из сельди и копеечного омуля под яблочной вуалью, в котором традиционное рубленое яблоко предстает в виде зеленого желе. Также в Sixty появился салат с подкопченным лососем, сливочным сыром и хрустящим салатом, а на горячее шеф готовит чикен боллы — парафраз на тему обычных куриных котлет, причем в один из этих шариков шеф закладывает деликатесную начинку из утиной печени фуа-гра в качестве сюрприза и декорирует блюдо яблочным тартаром и пюре из жареного картофеля.