Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от

 Дорогое удовольствие


Ужинать лучше с "Вдовой Клико"

С 31 октября в ресторане Champs Elysees отеля Pullman Iris введено новое меню
       a la semaine. Champs Elysees известен своей изысканной французской кухней,
       одной из лучших в Москве. Здесь подают улиток в кокотницах с крутонами, Noix
       de St. Jacques a l`Ffilochee d`Endives (жареные моллюски с салатом) и прочие
       деликатесы. С этой недели в меню появились суфле из омаров с трюфелями и
       грудка утки с черносливом. Меню ресторана варьируется и видоизменяется каждую
       неделю, а вот карта вин остается прежней. В Champs Elysees неизменно подается
       знаменитое шампанское Veuve Cliquot Ponsardin Carte Or`83. Шеф-повар
       ресторана г-н Гутьер настоятельно рекомендует сопровождать любой ужин, в том
       числе и новые блюда, бутылкой Veuve Cliquot. Кстати, еще только в одном
       ресторане Москвы подают "Вдову Клико" (это ресторан Les Chales). Эксперты Ъ
       решили поближе познакомить читателей с этим пока экзотическим для наших
       ресторанов напитком, который, как они надеются, скоро можно будет отведать не
только в Champs Elysees и Les Chales.
       
Как известно, шампанским может называться лишь то вино, что произведено во
       французской провинции Шампань из местного винограда. Да и то — не во всей
       Шампани, а только на строго определенной площади в тридцать тысяч гектаров.
       Все вина, бродившие вне этой территории, шампанскими считать себя не имеют
       права и должны носить названия "Искристого", "Игристого", "Шипучего" и так
       далее.
       У настоящего шампанского, естественно, есть свои приметы. Пробка должна быть
       из пробки, форма бутылки — только "классической" формы бутылки для
       шампанского, выемка в донышке — определенной глубины и пр. Настоящее
       шампанское — очень сухое вино: например, у "Вдовы Клико" содержание сахара
       не должно превышать 1,5%. (Сравните с производимым в России игристым вином
       марки "Брют" — самым сухим из отечественных сортов — в нем от 4% до 7%
       сахара.)
       Разумеется, во Франции выпускают полусухое, полусладкое и сладкое шампанское.
       Встречаются и некоторые другие сорта. Производители "Вдовы Клико" считают тем
       не менее необходимым точно придерживаться технологии — чем меньше сахара,
       тем меньше вреда содержащийся в шампанском алкоголь наносит организму. А
       подлинный ценитель оценит и тонкость вкуса.
       Кстати, о цене. Средняя цена "Вдовы Клико" в западных магазинах — примерно
       $50. В Champs Elysees оно стоит 600 франков (около $115). Следовательно,
       ставят его на стол в только в исключительно торжественных случаях.
       Кстати говоря, Дом Клико связан с Россией уже давно и даже кое-чем обязан
       государству Российскому. Сразу после войны 1812 года вдова послала в Россию
       десять тысяч бутылок шампанского, которые были погружены в трюм корабля под
       названием "Добрые намерения". Намек был понят правильно, и шампанское в
       прямом и в переносном смысле пришлось ко двору. Россия стала постоянным
       клиентом вдовы.
       И все-таки почему "Вдова Клико"? Давным-давно баронесса из небогатого рода
       Николь Барб вышла замуж за Франсуа Клико, владельца винных погребов. Свадьба,
       между прочим, была сыграна именно в винном погребе. Счастье молодых
       продолжалось недолго, и когда Николь было всего 27 лет, Франсуа покинул этот
       мир, оставив ее с маленькой дочкой на руках. В столь тяжелой ситуации вдова
       Клико проявила себя весьма энергичной особой: не стала продавать мужнино
       предприятие, чтобы прокормиться, а напротив — приняла бразды правления на
       себя и решила значительно расширить его. Так 220 лет назад начал свое
       существование Дом Клико.
       Николь купила старинные подвалы под городом Реймсом общей протяженностью 18
       км и площадью 12 га. В этих подвалах, освещенных желтыми светом, круглый год
       сохраняется одна и та же температура — 12 градусов Цельсия. Сейчас там
       хранится тридцать с лишним миллионов бутылок различных шампанских вин.
       Метод, которым пользуются при изготовлении шампанского, изобрела сама вдова
       Клико и назвала его remuage, что означает просто "помешивание". И хотя сейчас
       его используют абсолютно все производители шампанского, в Доме Клико считают,
       что авторство принадлежит именно им. После первых трех месяцев помешивания
       вино становится прозрачным, осадки исчезают. Но тонкий букет, отличающий это
       шампанское, образуется нескоро — вино еще выдерживать и выдерживать.
       Бутылка "Вдовы Клико" сразу бросается в глаза своей оранжевой этикеткой. О
       том, как вино получило такую этикетку, имеет хождение следующая легенда.
       Как-то раз Николь Клико, зайдя в винную лавку, с трудом нашла свое шампанское
       среди других бутылок с винами. Тогда она решила, что "Вдова Клико" должна
       резко выделяться среди своих шампанских собратьев, и сама нарисовала
       этикетку, которая и сохранилась по сю пору.
       Хотя шампанские вина пьют в основном люди состоятельные, доступно оно и
       среднему покупателю. Для этого виноградари из Шампани выпускают разнообразные
       сорта — не только выдержанные дорогие, но и подешевле — меньшей выдержки и
       в большей бутылке. В праздники делается скидка, и шампанское появляется на
       каждом столе. В этом, в общем, и состоит торговая политика производителей
       шампанского: они стремятся сохранить имидж шампанского вина как непременного
       участника всех праздников и торжеств. Недаром производители шампанских вин
       Moet и Chandon — спонсоры автогонок "Формулы-1": этими винами победители
       этапов поливают всех находящихся рядом.
       Описать на бумаге, что такое шампанское, невозможно. Зайдите в Champs Elysees
       или Les Chales и попробуйте сами.
       
       МАКСИМ Ъ-ФРАНК
       
       

Комментарии
Профиль пользователя