Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о фестивале салаки в ресторане Orange Tree.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторане Orange Tree проходит фестиваль салаки. Надо признать, что только в нашей стране салака считается кошачьим лакомством, а вот в Хельсинки в честь нее аж с 1594 года ежегодно в октябре проводится международный фестиваль. Во время этого фестиваля молодую свежепойманную салаку привозят на центральную рыночную площадь из всех стран Скандинавии, туда же съезжаются десятки тысяч гостей со всей Европы.
Шеф-повар Orange Tree Саули Кемпайнен тоже съездил в родную Финляндию за салакой и теперь представляет ее московской публике в самых разных видах. До 16 октября тут можно попробовать мусс из маринованной салаки с хлебом из укропа и цветной капустой, салаку с желтком грав, горчицей аура, свеклой и огурцом, жареную салаку с маринованными овощами и салаку а ля Operakallaren — в стиле одноименного стогкольмского ресторана — с картофелем со сметаной. Стоимость всех фестивальных блюд от 470 до 590 руб.
Также в Orange Tree появились поздние завтраки по выходным дням — с 12 до 17 часов. Специальное меню, которое шеф придумал по такому случаю, основывается на блюдах в стиле нордик из разных стран. А именно: карельский пирог с вяленым оленем, релишем с горчицей, брусникой и розмарином, представляет Финляндию; жареная салака с сыром «вастербретен» и огурцами выступает за Швецию; яйца ройал с подкопченным лососем, маффином с беконом и соусом Голландез отстаивают честь Норвегии, смореброд на фирменном апельсиновом хлебе с креветками, икрой ряпушки и укропом отвечает в меню за Данию, а Исландию представляет вовсе не селедка, как вы подумали, а язык трески с яйцами скрэмбл со сметаной. В общем, интересно, ярко, остроумно и недорого. Стоимость блюд от 450 до 590 руб.