Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о тапас-меню в party-баре Dirty Blonde.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
В новом party-баре Dirty Blonde наконец-то появилось тапас-меню. Напомню, что этот бар, совсем недавно открывшийся на Кузнецком мосту, всячески культивирует стилистику эпохи сухого закона. Поначалу здесь вообще не было никакой еды. Были одни лишь коктейли от известного бармена Андрея Заставнюка, который создал очень интересную карту с твистами на классические миксы 20-30-х годов прошлого столетия, вроде Bloody Mary и Long Island, а также знаменитыми кубинскими коктейлями Mary Pickford, El Presidente, Old Cuban и Daiquiri и бережными версиями великой коктейльной классики Bellini и French 75.
Что касается тапас-меню, то оно будет обновляться каждые три месяца, причем меню будет каждый раз разрабатывать новый приглашенный шеф. Первым эту эстафету принял бренд-шеф «Тарантино», Lucky Luciano и «Рукколы» Виктор Апасьев, который подготовил десять блюд, дополняющих коктейльную карту.
К коктейлю El Presidente рекомендуются ломтики говядины блэк ангус в соусе барбекю. К флагманскому коктейлю Dirty Blonde на основе яблочной водки предлагается инжир с пармской ветчиной и соусом из бурбона. Коктейль Bellini, по мнению шефа, отлично сочетается с брускетами. Их в меню три: с копченой уткой, сырным кремом и горчицей, с раковыми шейками, щучьей икрой и кремом из кабачков, и с апельсином, медом и соленым сыром. Тут я, пожалуй, с Виктором Апасьевым не соглашусь. По мне, Bellini — это классический аперитив и вообще ни в какой закуске не нуждается.
А вот мини-десерт «Клауд-корн» из шариков воздушной кукурузы и в самом деле очень органично смотрится в компании коктейля Tribeca Sour на основе бурбона, лимонного сока и кукурузного мусса. Тут и спорить нечего.