Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина продолжает рассказывать о сезонных предложениях московских ресторанов. Сегодня в обзоре — блюда с лисичками в рестобаре «Прожектор» и ресторанах «Рибамбель».
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Кто не любит грибы лисички, может сегодня меня не слушать. А я продолжаю обзор сезонных предложений московских ресторанов, где лисички встречаются буквально на каждом шагу. Сегодня — о тематическом меню шеф-повара Максима Мясникова в рестобаре «Прожектор» и грибных блюдах шеф-повара Михаила Кукленко в ресторанах «Рибамбель».
В этом году одним из хитов августа стал крем-суп из лисичек. Максим Мясников дополняет его копченой куриной колбасой. Довольно неожиданное, но забавное сочетание. Кроме того, он предлагает карпаччо из копченой утки с лисичками, теплый салат с креветками и лисичками, стейк «Вегас» с гратеном из лисичек и филе сибаса с кремом из лисичек и овощами. Еще в меню есть лисички с пюре из молодого горошка и мидиями и лисички, томленые в сметане, с печеным картофелем на сковороде. Стоимость всех грибных блюд — 470-750 руб.
Чтобы слегка разбавить грибную тему, расскажу еще о нескольких летних блюдах «Прожектора». Это преображенный морковник за 420 руб. с начинкой из копченого лосося, соусами крем-чиз и гамадари и свежим огурцом, пирог с печенью трески за 370 руб., пате из копченой скумбрии за 320 руб. и рукотворные бычки в томатном соусе за 390.
Из сезонных грибных новинок «Рибамбеля» стоит упомянуть дикий рис с лисичками и кедровыми орехами за 340 руб., равиолли с говядиной и лисичками в сливочном соусе за 520 руб. и филе дорадо с жареным бататом и лисичками за 650 руб.