Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о летнем меню ресторанов Bjorn и Osteria Bianca.
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
Летнее меню от датского шефа Каспера Гаарда действует в ресторане нордической кухни Bjorn. Во-первых, здесь появились традиционные скандинавские сморреброды, которые подаются на хлебе, испеченном прямо в ресторане, а хлеб, по моему глубочайшему убеждению, — это главная ценность кухни Bjorn. Он у Каспера получается невероятно вкусным и готовится исключительно из его личной закваски, привезенной из Дании. Сверху на этот замечательный хлеб могут положить филе лосося с картофельным пюре и слайсами цветной капусты, вяленую оленину с домашним сыром и мини-салатом, заправленным трюфельным маслом, или свеклу с яйцом пашот. Стоит любой сморреброд 220 руб.
Кроме того, в меню появились тартар из норвежского лосося в листьях крапивы, мини-картофель с редисом, проростками льна и йогуртом, цыпленок конфи с молодой капустой и кервелем и тефтели из оленины с мятым картофелем и редисом. Раздел десертов пополнился домашним ореховым мороженым с ржаным хлебом и карамелью и супом из вишни с темным элем.
Шеф-повар Osteria Bianca Калоджеро Интерранте, вернувшись из отпуска в Сицилии, тоже обновил меню. Главной новинкой стала пицца "Табиска" из тончайшего теста, которая подается на деревянной доске длиной 50 см. На выбор предлагается три вида "Табиски": с моцареллой, пармезаном, коппой и артишоками за 1050 руб., с моцареллой, маскарпоне и лососем за 950 руб. и с моцареллой, сыром надини, помидорами и оливками "Таджаски" за 950 руб.
Кроме того, в Osteria Bianca появились аквариумы с живыми морскими ежами, лангустинами, вонголе, мидиями, омарами и крабами. Раздел паст пополнился красными равиоли с мясом цыпленка и имбирем в соусе из зеленого горошка и бураты и гарганелли с мини-осьминогами москардини в томатном соусе.