Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о гастролях фламандских шефов в ресторанах "Чугунный мост" и "Как есть".
21 октября в ресторанах "Чугунный мост" и "Как есть" стартуют гастроли двух известных фламандских шефов из Антверпена — Сеппа Нобелса и Денниса Брукса. Оба шефа входят в состав профессионального бельгийского сообщества "Бунтари фламандской кухни" и занимаются так называемой новой бельгийской кухней. Вместе с ними в Москву приехал Мартен Богартс, опытный батлер и менеджер по управлению персоналом мишленовских ресторанов и отелей категории люкс, которому доверено следить за подачей гастрольных блюд.
Сепп Нобелс в течение трех дней будет готовить в "Чугунном мосте" гастрономический сет вместе с шефом Дмитрием Зотовым. В совместном меню — суп с мидиями бушо, моллюски с огурцами и кольраби, стейк тартар с сорбетом из соленых огурцов, маринованным редисом, жареным картофелем и щавелем, сибас с молодым пастернаком, белой фасолью, юзу и шпинатом, грейпфрут с шафрановым льдом, меренгами и крошкой антверпенского печенья — это все блюда Нобелса.
Зотов в том же сете представит ножку теленка с костным мозгом, сморчками и свеклой, мидии с овощами, эстрагоном и йогуртом, и на десерт — макадамию. Стоимость сета 3100 руб. В ресторане "Как есть" Деннис Брукс будет готовить сет за 3000 руб. В него вошли тартар из сибаса с обожженным огурцом, дикая утка с ростками красной капусты и ячменем, ананас с копченым молоком, и другие проявления гастрономического антверпенского бунта — осмысленного и щадящего.