Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об осеннем меню в сети кафе "Руккола".
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
В сети кафе "Руккола" осенний сезон проходит под знаком тыквы. Шеф-повар Виктор Апасьев использует тыкву во всех разделах меню, от закусок до десертов. Причем и как основной продукт, и в виде эффектного аксессуара.
Итак, на закуску сезонное меню "Рукколы" предлагает микс салатов с карамельной тыквой и орехами пекан за 360 руб. Вкусовой баланс этого блюда строится на контрасте сладкой тыквы и кислого бальзамико, а дополнительную краску в текстуре создает хлебец из слоеного теста. В брускетте с белыми грибами, обжаренными на чесночном масле и свежим шпинатом, тыква играет роль аксессуара — она подается в виде пюре и придает блюду яркий цвет и чуть сладковатый привкус. Стоит эта закуска 220 руб.
Затем следует рагу из кролика, томленого с тыквой за 440 руб., которое подается с кукурузной полентой, шпинатом, тыквенными семечками и свежим шпинатом. Есть в меню осенняя пицца с тыквой, фермерской уткой, листьями рукколы, красным луком и кедровыми орехами за 420 руб.
А на десерт — горячий тыквенный пай с орехами и имбирным медом на пышном слоеном тесте за 290 руб. Мед, имбирь, орехи, тыква — самые яркие кулинарные краски осенней гастрономической палитры с плавным переходом в зиму. Тыквенное предложение в "Рукколе" продлится до середины декабря.