Хрустящее счастье

Гелия Делеринс — о миндальном крокане

О печенье, которое сделает одиночество радостным

Фото: Гелия Делеринс

Гелия Делеринс

Одна девушка исправно готовила коврижку и ждала, когда на сладкое слетятся женихи. Женихи хвалили коврижку, но не женились. Другая девушка научилась лучше всех в королевстве жарить мясо, но принц оказался вегетарианцем. Муравьиха копила-копила на зиму, а тут ударил финансовый кризис, и ее запасы превратились в бумажки, хоть топи ими. У стрекозы от прошлых возлюбленных осталась пара шуб, и она, поплакав, обменяла их на дрова и продукты и прожила зиму, несмотря на финансовый кризис.

Я пишу это для подруги, только что оказавшейся у разбитых суповых горшков, с детьми, разводом и недоумением: как же так, у нее же был такой правильно поставленный дом.

Не верь, если кто-нибудь скажет тебе, что усердная готовка супов приведет к построению благополучной семьи. Это не так. Теплый дом, пропахший борщом и пирогами, нужен далеко не каждому, даже если этот каждый — существо мужского пола. Он все же не домашнее животное, чтобы его прикармливать. Один мой приятель так и признавался: "Честное слово, не могу больше с ней встречаться. Она чуть что, сразу на стол начинает метать. А меня после сытной еды клонит в сон. Вот так проснешься, а у тебя уже жена и трое детей. Я лучше в ресторане поем, с друзьями".

Я смотрю на подруг и коллег женского пола. У кого-то семьи счастливые, у кого-то нет. Есть те, в чью сторону никто не смотрит. За другими, вздыхая, ходят толпы молодых людей, которые и сами с удовольствием что-нибудь приготовили, лишь бы эта девушка взглянула в их сторону. Кто-то из этих девушек и вполне уже взрослых женщин — отличные повара, а кто-то недавно признавался, что впервые сходил на рынок и купил курицу. И какое это, оказывается, интересное занятие, надо в следующий раз познакомиться с симпатичным фермером. Я смотрю на тех и на других и не вижу корреляции между семейным счастьем и плитой. Более того, не вижу корреляции между супницей на столе и счастьем. Никогда еще не было в моей жизни такого упоительного счастья и такого невесомого полета, как после очередного развода, когда заканчивались дрязги и начиналась она — свобода. Сначала мне казалось, что во мне что-то неправильно, я купила книжку про самые знаменитые истории любви. Нет, никто не приманивал героя котлетами. Кто-то из героинь пел, кто-то писал книги, многие были красивы неземной красотой, но никто не стоял у плиты. Вот разве что в последних бестселлерах, словно списанных со страниц женских журналов и последовавших за "Есть, молиться, любить". У этой книги даже группа есть в социальных сетях, а там множество полезных советов о том, как прикормить любимого. Впрочем, героиня в основном путешествует, одна (пока не встречает бразильского бизнесмена с внешностью Хавьера Бардема). И если внимательно вчитаться в эту библию современной, предусмотрительной и денежной версии нью-эйджа, то счастье приходит к героине именно во время одиночества.

Мне тоже приходилось использовать кухонный нож как орудие обольщения и поражать им гостя в самое сердце. Но я готовлю для себя, мне это нравится. Мне кажется, что это цивилизационный процесс, честное слово. Нас все время обстоятельства пытаются подтолкнуть в сторону варварства, и это так легко — сначала со вздохом отказаться от дорог, потом от закона, а там, глядишь, и забыли, как обрабатывать пищу огнем. Я в самые тяжелые времена настаиваю на том, чтобы правильно ставить тарелку и класть салфетку. Одиночество же неожиданно оказывается периодом гурманства и наслаждения, ресторанных сокровищ, застолий, приправленных обольщением, пищевых трофеев, привезенных из путешествий.

Путешествия, если не оглядываться постоянно вокруг и не высматривать, где там стоит Хавьер Бардем,— тоже свобода, говорю я подруге. А если уж тебе кажется, что твои кулинарные умения теперь пропадают зря, то готовь легко и бесцельно. Расставайся с супами, пеки быстрое печенье и бери его с собой в дорогу. Не бойся, что у него обломаются края, от таких крушений остается аппетитная крошка. Самое вкусное и самое простое печенье свалилось мне, в полном смысле слова, с неба. Я пришла пешком в южную французскую деревню под названием Корд-на-Небесах, в бастиду, стоящую высоко на горе, на плотном фундаменте из облаков. Поднялся в заоблачную высь, а там солнце, улицы, люди гуляют и едят печенье под названием кроканы.

Крокан означает "хрустящий", разве бывает звук аппетитнее и беспечнее? Придумала его в XVII веке местная тетушка, у которой была одна беда — слишком много миндаля и местного вина гайяк, которое она хотела продать. Вот она и приспособила миндаль к печенью, чтобы продавать его вместе с вином. Дело пошло в гору — до небес. Теперь в Корде есть праздник кроканов, а самые лучшие продает здесь кондитер Ив Тюриес, "лучший ремесленник Франции". Он печет кроканы явно лучше меня, и знать это — тоже свобода и счастье.

Проще кроканов не бывает ничего. Делаю колодец из муки и сахара, легко взбиваю белки и добавляю их к этой смеси. Теперь сюда же миндаль, выкладываю смесь ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой. Между небольшими горками лучше оставить достаточное расстояние, смесь еще расползется во время приготовления. Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку и пеку, пока печенье не станет цвета золотой карамели. На это уйдет 15-20 минут, а когда все готово, вынимаю противень и жду, чтобы печенье остыло. Только тогда его можно с радостным сердцем снимать с противня. И предвкушать, как будут хрустеть эти карамельные пузыри, когда сидя на высокой горе и глядя на дорогу, ты будешь наслаждаться одиночеством.

Миндальные кроканы


Яичные белки 2 шт.

Сахарный песок 230 г

Мука 50 г

Миндаль лепестками 125 г

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...