Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о фестивале грибов в ресторане Riviere.
В ресторане Riviere начался фестиваль грибов под предводительством шеф-повара Даниэля Мобеала. Для своих сезонных блюд французский шеф отобрал не только лесные белые грибы, но и сморчки, вешенки, трюфели, опята и даже шиитаке. Итак, на закуску месье Мобеал предлагает тартар из лесных грибов и морского гребешка с карпаччо из королевских креветок за 750 руб. Есть в фестивальном меню также два салата — с лисичками, пармой и трюфельным маслом за 610 руб. и с галисийским осьминогом, гребешком и маринованными опятами за 850 руб.
Вообще, во всем грибном меню, а оно довольно обширно, есть буквально пара блюд, где грибы сочетаются с мясом. Все остальные комбинации строятся исключительно на дарах моря и рыбе в сочетании с разными видами грибов. Так, белые грибы дружат с раковыми шейками в пикантном соусе с вялеными томатами. Они уже фигурируют в бульоне с фуа-гра. Древесные грибы шиитаке подаются в виде салата с соусом "Экселланс". Ассорти из лесных грибов подается в компании филе дорадо с рататуем и соусом "Сабайон Руж". С молочной телятиной в сливочном соусе выступают ансамблем трюфель, вешенки и лисички. А сморчки вместе с теплой спаржей и вовсе подаются в ягодном соусе.
Фестиваль продлится еще минимум десять дней. Кроме того, до 31 августа включительно каждому гостю Riviere презентуется бокал шампанского в честь дня рождения ресторана.