Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о весенне-летнем меню в ресторане-клубе "Рибамбель".
В семейном ресторане-клубе "Рибамбель" в торговой галерее "Времена года" на Кутузовском вступило в силу весенне-летнее меню от шеф-повара Михила Кукленко и шеф-кондитера Марии Носовой. Надо сказать, что с каждым обновлением a la carte "Рибамбеля" становятся все более изощренными и изысканными, так что я уже даже не знаю, что и думать.
То ли это молодое поколение диктует родителям нью-стайл в области питания, то ли родители усиленно приучают своих отпрысков с первых лет к киноа, артишокам и каштанам, но то, что "Рибамбель" в этом сезоне стал обладателем очень непростого с гастрономической точки зрения меню, — это факт.
Конечно, есть в ресторане и детское меню, но оно, очевидно, погоды не делает. Зато стилеобразующую нагрузку несут салат из цикория с соусом из лавандового меда и мармеладом из грейпфрута, артишоки с "землей" из бородинского хлеба и сливочным соусом из анчоусов и суп из цветной капусты с каштанами, черным трюфелем с ароматом муската.
Согласитесь, такие блюда призваны с детства оттачивать вкус. Те, кто с младых ногтей знаком с морским гребешком, сервированным кремом из фенхеля и спонжем из васаби, потом прямой дорогой отправятся в мишленовские рестораны и будут разбираться в высокой кухне не хуже, чем в высшей математике и иностранных языках. Так что "Рибамбель" выполняет весьма благородную гастрономическую миссию. И не забудьте заказать детям десерт — кокосове парфе с корицей или шоколадную сферу с сорбе из малины и кремом маскарпоне. Это тоже очень развивает.