Датский ресторан Noma занял первую строчку рейтинга лучших заведений общепита по версии журнала Restaurant Magazine. Уже несколько лет в списке нет новых имен, а это значит, что мода на нордическую кухню продолжается, говорят собеседники "Коммерсантъ FM".
Ресторан Noma в Дании вернул себе звание лучшего в мире. В Лондоне обнародовали авторитетный рейтинг от британского журнала Restaurant Magazine. Noma расположен в Копенгагене и ранее уже несколько раз становился первым в списке лучших ресторанов планеты. В него ежегодно попадают 50 заведений. Главное требование при их отборе — использование инноваций и авторский стиль в работе. Об этом сообщил ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
"Премия 50 и 100 лучших ресторанов мира издается около десяти лет авторитетным британским журналом для рестораторов Restaurant Magazine. Как осуществляется оценка? На каждый регион приходится определенное количество экспертов. То есть, это рестораторы, шеф-повара, критики — они отдают свой голос определенному ресторану своего региона. Ресторан, попавший в этот список, получает бесплатно колоссальную рекламу", — считает Алексеев.
Второе место в списке лучших ресторанов в мире занял El Celler de Can Roca, расположенный в испанской Жироне. А третьим стало заведение Osteria Francescana в Модене в Италии. Уже несколько лет среди лидеров рейтинга не было новых имен, отметила ресторанный критик Анна Тюрина. По ее словам, это значит, что в гастрономии продолжается мода на нордическую кухню.
"Никто не ожидал, что Noma опять займет первое место. Многие думали о том, что интерес к нордической кухне пошел на спад. И эти события показали, что это не так. С другой стороны, вот эта тройка лидеров остается прежней, только меняется местами. А это всегда не очень хорошо, это немножко говорит об отсутствии каких-то новых трендов, новых идей. Но факт гораздо более интересный — какие перестановки проходили на остальных 47 местах? Вошли новые регионы — это Сингапур, Сан-Франциско, Южная Африка. Это говорит о том, что интерес к новым регионам очень силен. Может быть, действительно, у европейцев какой-то кризис собственных идей", — предположила Тюрина.
В десятку лидеров вошли несколько британских и испанских заведений. Французские рестораторы тяготеют к национальным рейтингам вроде Michelin. Именно поэтому в этом списке они на слабых позициях, сообщил главный редактор журнала "Афиша. Еда" Алексей Зимин. Однако с точки зрения гастрономического туризма Франция остается главным пунктом назначения, подчеркнул эксперт.
"С точки зрения гастрономического туризма, безусловно, это Италия и Франция, как страны, как большое такое направление. Поскольку там каждый год количество ресторанов увеличивается. В итальянской провинции или во французской маленькие ресторанчики прекрасны сами по себе. А с точки зрения модных тенденций, журнальных, газетных всяких вещей интересных, есть такие прогрессивные места вроде Копенгагена, города Сан-Себастьян в Стране Басков в Испании и мировых столиц вроде Парижа, Лондона и Нью-Йорка", — уточнил Зимин.
Российские рестораны в топ-50 не попали. Однако в топ-100 оказалось московское заведение White Rabbit. Ему досталась 71-я строчка рейтинга.