Ресторанная критика

       Продолжая свой отчет о поездке в Баварию, организованной авиакомпанией "Аэрофлот--Российские международные авиалинии", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА предлагает вам перенестись в заснеженные Альпы, где неподалеку от Мюнхена сверкает прекрасное озеро Тегернзее. На его берегу находятся парк-отель и ресторан Egerner Hof.

       Лучше Альп могут быть только Альпы, на которых еще не бывал. В прошлом году мы рассказывали читателям о живописных охотничьих домиках Gasthof и пивных, примостившихся на склонах австрийских Альп. На этот раз речь пойдет о немецкой "ковбойской" кухне. Учитывая, что озеро Тегернзее расположено в 150 км от Зальцбурга, нетрудно вообразить ландшафт этих мест. И все же некоторые отличия есть. Например, только в немецких Альпах можно увидеть сказочные замки, построенные Людвигом II Прекрасным. Примечательно, что современники считали Людвига сумасшедшим из-за его маниакальной любви к дворцам. Хрупкие замки, будто вырезанные из картона, темные горы со сверкающими снежными вершинами, хрустальные озера, окутанные розовым туманом, горные водопады, струящие свои ледяные воды в бездонную пропасть, — все это слишком напоминает декорацию к балету "Лебединое озеро", чтобы быть реальностью. Но факт остается фактом: замки действительно существуют и приносят огромный доход баварским властям. Они стали местом паломничества бесчисленных туристов. В основном это японцы и русские — личности в высшей степени сентиментальные и неравнодушные к творчеству Чайковского. Кстати, сам Петр Ильич тоже бывал в этих местах и именно здесь черпал вдохновение для "Танца маленьких лебедей". Замок тает в сумерках, музыка затихает, а мы отправляемся дальше.
       Звездное небо накрывает Альпы бархатным покрывалом. Большая Медведица освещает нам путь. И вот уже виднеется черное озеро Тегернзее, а на самом его берегу сияет огнями парк-отель Egerner Hof. Это место у мюнхенцев считается самым престижным курортом. Летом сюда приезжают на рыбалку, зимой — дышать горным воздухом и играть в казино. Как тут не вспомнить другого русского классика, Федора Михайловича Достоевского, регулярно просаживавшего свои авторские гонорары в Баден-Бадене? Кстати, в Германии совсем немного казино и все они принадлежат государству. Так что каждый проигравший волей-неволей исполняет гражданский долг, внося свой посильный вклад фишками в государственную казну. Но рулетка и карты — вовсе не главное увлечение респектабельной курортной публики. В основном сюда приезжают успокоить нервы, укрепить здоровье и полностью раствориться в природе. Тишина и покой — это ли не немецкая классика? Утром окна вашей комнаты окрашиваются в розовый свет. Со всех сторон подступают горы. Озера не видно, зато сияет белый снег. И солнце набирает силу — из бледно-розового оно превращается в оранжевое и наконец становится золотым.
       Отель Egerner Hof принадлежит к категории пансионов. Каждый гость может записаться на прием к врачу, пройти полное обследование и даже подлечиться. Многие садятся на диету или, напротив, начинают усиленно питаться. Разумеется, эта специфика отражается и на работе ресторана. На самом деле в отеле их два. Ресторан "Гурмэ" — завоевавший 70 пунктов по рейтингу "Го Мийо" — сугубо деликатесный, с французской haute cuisine, сюда приходят не каждый вечер и только по особым случаям. Второй ресторан — Egerner Hof — кормит постояльцев каждый день. В пансионное обслуживание входит не только завтрак, но и ужин. Меню никогда не известно заранее (если, конечно, у вас нет никаких особых пожеланий). Но оно столь обширно, что блюда не повторяются в течение месяца. Кухня этого ресторана не лишена немецкого колорита и сильно зависит от сезона. Летом шеф-повар Михаэль Фелль отдает предпочтение озерной рыбе, которую ловят прямо напротив отеля или привозят из специального форельного питомника, расположенного в семи километрах отсюда (в целом озеро Тегернзее простирается на десять километров). Осенью появляются блюда из дичи, доставленной из близлежащих лесов. Г-н Фелль предпочитает готовить мясо оленя, лося, горного козла. Кабанятина появляется в меню крайне редко, поскольку это тяжелое активное дикое мясо не соответствует легкому, утонченному стилю ресторана Egerner Hof.
       Нежнейший мусс из копченый форели вздымается на тарелке как горная вершина в облаках укропового крема. Насыщенный грибной бульон с фрикадельками напоминает о предстоящей рыбалке. Парная белоснежная рыба Waller тает во рту, переливаясь солнечными искрами овощных спагетти. Такие пасторальные картины Михаэль Фелль создает каждый день. Можно смело сказать, что оба ресторана работают в стиле haute cuisine и чутко реагируют на модные кулинарные веяния. Однако только в Egerner Hof есть традиционные баварские блюда. Например, "Либеркезе". Дословно это означает "Печеночный сыр", но на самом деле это блюдо делается из молотой свинины, телятины, жира, пряностей и толченого льда. При этом не имеет ничего общего с патэ, а по вкусу скорее напоминает зельц. Кстати, на севере Германии есть блюдо "Фляйшкезе" ("мясной сыр"), который готовится почти так же. Но баварцы уверены, что их "кезе" вкуснее. Обычно "Либеркезе" продается уже готовым, и его остается только разогреть. Но шеф-повар Egerner Hof готовит "Печеночный сыр" сам. Правда, заказывать его надо заранее, минимум за сорок пять минут. Делают также свинину гриль "Швайнахакс" и "белые сосиски" из телятины. Но своим фирменным блюдом г-н Фелль считает фрикадельки из омаров. Есть даже постоянные клиенты, которые специально приезжают ради них из Мюнхена. Ведь фрикадельки тоже могут служить источником вдохновения, так же как и сказочные горные пейзажи, и зеленое сукно игрального стола.
       
       Ужин в Egerner Hof (****) обходится в DM50-150 в зависимости от ресторана и объема заказа. Кредитные карты к оплате принимаются. Отправиться в Мюнхен можно самолетом "Аэрофлот" ежедневным рейсом SU-257 в 11.40. Обратный рейс SU-258 — в 12.35.
       
       Адрес ресторана: Bavaria, Rottach-Etern, Aribostrasse 19-23. Телефон: (08022) 66-65-16.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...