Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 12

 Ресторанная критика


       До католического Рождества остается совсем немного времени. Некоторые московские заведения уже начали отмечать грядущий праздник. К их числу относится и ресторан "Тайга" в отеле "Аэростар". Сегодня вы еще можете успеть на предрождественский ланч в стиле "буфет" с традиционной фаршированной индейкой и пудингом. А 24-го, 25-го и 26 декабря в "Тайге" состоятся рождественские ужины. Причем меню будет обновляться каждый день. С подробностями — ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

       В начале месяца мы имели счастье познакомиться со шведскими рождественскими специалитетами в "Скандинавии" (см. Ъ за 5 декабря). Теперь настал черед традиционных англосаксонских блюд, а именно фаршированной индюшки и знаменитого рождественского пудинга. "Тайга", склонная к здоровому космополитизму, на этот раз решила сконцентрировать внимание на праздничном меню Великобритании. И это совершенно понятно, ведь англичане признаны официальными хранителями рождественских традиций в Европе и Америке. Конечно, некоторые страны увиливают от общих правил. Например, те же скандинавы или французы, которые спокойно обходятся в рождественскую ночь без индюшки. Но если и существуют на свете традиции, то они воплощаются в образе румяной сочной птицы с хрустящей корочкой и нежной воздушной начинкой.
       Отрадно, что индейка появилась в "Тайге" задолго до Рождества. Всю эту неделю, вплоть до сегодняшнего дня, она украшает обеденные столы-"буфет". В зал то и дело вносят огромных золотистых индеек, запеченных целиком, тут же разделывают и подают гостям. Но прежде следует ознакомиться с холодными закусками. Выбор "буфета" не слишком велик — особенно если вы знаете, какое изобилие холодных блюд ожидается здесь в новогоднюю ночь. И все же для предрождественского "буфета" ассортимент вполне достойный. Очень много свежих овощей. Популярный "Греческий салат" с брынзой. Свежие томаты с мягким белым сыром "Буффало". Классический салат "Цезарь", который вы можете сделать сами из зеленого салата, белых сухариков и бекона. Весьма пикантный и модный салат из фенхеля с грейпфрутом. Сладковатый салат из риса, цыпленка и фруктов — с легким восточным акцентом. Свежая композиция из салата латука, апельсинов и грецких орехов. Сытный и ароматный салат с копченостями в немецком стиле. Множество солений и маринадов разных видов и мастей, начиная с красной гурийской капусты и заканчивая пикулями. Вдобавок к этому колбасы, холодное мясо, пате из кролика. После чего следует суп дня. Например, дымящийся матовый суп-пюре из картофеля и зеленого салата.
       Теперь можно переходить и к индейке. Вот она купается в красных лучах славы, радостно повинуясь ножу, податливо разделяясь на увесистые толстые ломти. Рядом алеет брусничный соус и бархатисто-охристый соус Portwein. Нежная, мягкая, сочная индейка пропитана хлебным фаршем с каштанами. Это классическая начинка. Английская рождественская индюшка отчего-то вызывает ассоциации с еврейско-немецкой фаршированной рыбой. Она такая же домашняя, трудоемкая и торжественная. Сладкая брусника и пикантный Portwein оживляют вкус блюда и придают ему новое звучание. Пожалуй, англичанам есть чем гордиться. Такая индюшка стоит свеч и праздничных хороводов. В дополнение к ней предлагается молодой печеный картофель, овощи, приготовленные на пару, жареная грудинка, итальянские "пенне" с сыром и "фарфалле" с томатами.
       Теперь можно переходить и к рождественскому пудингу. Это блюдо англичане готовят задолго до Рождества. В течение двух месяцев пудинг, щедро сдобренный сухофруктами и коньяком, настаивается под муслином в кладовой. После чего делается очень насыщенным, ароматным и немного пьяным. Есть его полагается с ванильным соусом, причем соуса должно быть очень много. Кстати, пудинг будет присутствовать и в последующих рождественских меню.
       24 декабря гостям будет предложено карпаччо из морских гребешков и канадского омара с чили и базиликовым соусом. Затем последует нежнейший суп veloute из перепела с русской водкой и хрустящими листьями шпината. Индейка будет занимать свое законное место на рождественском столе и в Сочельник, и в первый день Рождества. Но если вы захотите провести в "Тайге" все три вечера подряд, то можете воспользоваться альтернативными предложениями. 24 декабря в роли конкурента индюшки выступит фрикассе из рыбы-монаха с устрицами под острым шафрановым соусом. Ну а на десерт — пудинг или рождественский рулет.
       25 декабря стартовать предлагается с легкого ассорти из тунца, палтуса и лосося, слегка обжаренных в шпинате. Особое внимание стоит обратить на суп — консоме из баранины с кнелями из фуа-гра и сушеных томатов. Индейка в этот день предстанет в виде медальонов с каштанами под соусом из белых грибов. Альтернатива рождественской птице — жареное филе окуня с фрикассе из даров моря в средиземноморском стиле. А на десерт — все тот же пудинг или французское "Рождественское полено". Советую сделать выбор в пользу последнего, поскольку этот праздничный десерт — большая редкость в Москве, чего о пудинге (благодаря "Тайге") уже не скажешь.
       26 декабря праздник продолжит копченая осетрина и лосось с кремом из черной икры. Суп — на утином бульоне с грибными пельменями, ароматизированный рисовым вином, — обещает быть столь же оригинальным и изысканным, как и его предшественники. Время индейки, увы, закончится. Зато придет черед медальонов из телятины, фаршированных сморчками, с "велуте" из гусиной печени. Или "Феттучини" с рагу из омара и зеленой спаржи. Праздник завершит традиционный рождественский рулет или грушево-фисташковый торт. А там уж и Новый год не за горами.
       
       Рождественский ланч-"буфет" в ресторане "Тайга" (*****) стоит $25 и предлагается сегодня с 12 до 15 часов. Рождественский ужин 24-го, 25-го и 26 декабря стоит $35 и предлагается с 18 до 23 часов. Кредитные карты принимаются.
       
       Адрес ресторана: Ленинградский просп., 37. Тел.: (095) 213-90-00.
       

Комментарии
Профиль пользователя