Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане Zodiac.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Новый проект Бориса Зарькова в "Смоленском пассаже" под названием гастробистро Zodiac, похоже, стал очередным звездным часом для бренд-шефа Владимира Мухина и для шеф-повара Анатолия Казакова, перешедшего сюда из ресторана Hill’s.
Паназиатская кухня — а именно она составляет основу меню Zodiac — для обоих тема новая, и оба ею явно вдохновлены. Мухин к тому же успел поработать в Японии, Сингапуре и Гонконге, прежде чем преступить к работе в Zodiac, и съел не менее 20 кг лапши, пока не понял, как же нужно ее готовить. Просто сам встал к воку и готовил, пока не получилось.
В результате меню получилось настолько интересным и, как всегда у Мухина, необычным, что пробовать нужно практически все. При этом следует понимать, что паназиатские блюда Zodiac, безусловно, адаптированы и в открытую прокламируют кулинарные пристрастия своего создателя.
Кому нравится авторский стиль этого шефа с филигранным вкусовым балансом — в Zodiac идти просто необходимо. Хотя бы ради салата из свежей папайи с креветками, корнем лотоса и чили-соусом — редко встретишь такой филигранный баланс острого и сладкого. В том же ряду — тонкая яичная лапша с тушеным ягненком, устричным соусом и тертым имбирем, бархатистая лакса с неожиданной тыквой, лососем и брокколи, и черная треска с белой спаржей и пюре из свежего дайкона.
Есть еще в Zodiac уникальный десерт. Но о нем как-нибудь в другой раз. Потому что вагаси моти заслуживают особого разговора.