"Чайнатаун" — единственный китайский ресторан в Москве, предлагающий гостям блюда из живых черепах и змей — объявил конкурс среди своих клиентов на звание "Лучшего знатока китайской кухни". Конкурс продлится до Нового года, а 5 января состоится торжественный обед для победителей с официальным награждением и вручением призов. С подробностями наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Пожалуй, "Чайнатаун" — это единственный ресторан в Москве, который по праву называется китайским. Во-первых, он находится в китайском общежитии, так что полностью оправдывает свое название. Во-вторых, его хозяева — чистокровные китайцы, не признающие кулинарных компромиссов. В-третьих, здесь работают восемь китайских поваров, и каждый из них отвечает за свою категорию блюд. Русские повара на кухню не допускаются. И наконец, ресторан "Чайнатаун" обладает уникальным эксклюзивным меню, в котором центральное место занимают вовсе не говядина с курицей, а подлинные китайские деликатесы.
Директор "Чайнатауна" г-н Ли уже знаком нашим читателям по работе в ресторане "Золотой олень". Как и прежде, г-н Ли сетует на отсутствие настоящих китайских ресторанов в Москве и пытается понять, отчего же так происходит. Московская публика до сих пор не знает, что такое китайская кухня. В Китае все требуют в ресторанах живые продукты, курицу и говядину едят только на бизнес-ланч, на банкеты подают максимум одно блюдо из свинины. А что предлагают нам московские рестораны? Рядовые дежурные блюда. Всюду один и тот же набор. Сервис плохой, кухня адаптированная. Гости не получают никакого удовольствия от еды. Репутация китайской кухни страдает. А вместе с ней страдает и г-н Ли.
Чтобы поскорее прекратить это безобразие, директор "Чайнатауна" решил предложить своим гостям настоящее китайское меню. Все продукты, кроме муки, капусты и говядины, он завозит в ресторан из Китая. Причем половина из них доставляется самолетом. Это живые креветки, раки, лягушки, угри, змеи, черепахи. В меню сделан упор на экзотические блюда, способные поразить воображение самого искушенного едока. Но наши соотечественники, увы, не настолько искушены.
Когда русский человек начинает заказывать блюда по меню a la carte, он действует по следующей схеме: выбирает закуску, суп, горячее. То есть пытается заказать европейский обед, и в результате остается голодным и недовольным. Г-н Ли очень из-за этого расстраивается. Он умоляет всех русских гостей обращаться к нему за советом — что и как заказать. Правильно составленное китайское меню состоит из нескольких холодных блюд, нескольких горячих, всего по чуть-чуть, а в целом много. Цена при этом может варьироваться в зависимости от возможностей клиента. Чтобы привить вкус российской публике к этой системе, "Чайнатаун" предлагает специально к Новому году особые меню-complexe. Вы называет сумму, на которую рассчитывали пообедать (минимальная "ставка" — $30), а повара во главе с г-ном Ли специально для вас составляют меню. Эта система начнет действовать в новогодние праздники, после чего войдет в постоянный обиход.
Даже те российские гости, которые решаются попробовать китайские деликатесы, все равно не умеют правильно их заказать. В меню значатся жареные угри с чесноком, острая лягушка с луком, соленая кожа змеи с душистым перцем, тушеная черепаха, утиные яйца с имбирем. Но намного правильнее и разумнее заказывать их комплексом. Например, есть меню "Дикие животные", в которое входят змея, черепаха, рак, лягушка, заяц, угорь, олень, домашний голубь. Это меню нужно заказывать заранее, зато вы убьете одним махом если не двух зайцев, то уж точно зайца и змею.
Кстати, о змеях. Их русские гости едят с опаской и тоже не так, как нужно. Чаще всего заказывают жареную целиком змею. А ведь из одной очкастой кобры можно приготовить множество разнообразных блюд. Холодное змеиное мясо тонкими ломтиками, жареное с овощами змеиное мясо "Пять цветов", суп из змеи, жаркое из мяса с костями, мясо с костями, сваренное на пару и зажаренное (настолько мягкое, что естся прямо с костями), кожа змеи, жареная в масле, холодная кожа с овощами, бульон из змеиной кожи. Отдельно подается змеиная кровь. И желчь, смешанная с китайской водкой. Последний деликатес особенно рекомендуется курильщикам, поскольку змеиная желчь очень помогает при кашле. Таким образом, из одной змеи получается целый обед. Его, правда, тоже нужно заказывать заранее. Зато сколько удовольствия!
С черепахой тоже беда. Ну не понимает наша публика, как нужно есть этот продукт. А есть нужно целиком, прямо из панциря. В Китае существует два основных вида подачи речной черепахи: она подается вареной или жареной. В обоих случаях берется черепаха десяти лет от роду, весом один килограмм, и готовится прямо в панцире. Если ее варят, то отдельно подается бульон. Если жарят, то подают целиком на блюде. Никаких специальных приборов для поедания черепахи не предусмотрено. Пользуйтесь палочками, или вилкой с ножом.
Трудно преодолеть стереотипы российской клиентуры, привыкшей к жареной картошке и салату "Оливье", но г-н Ли не сдается. Со вчерашнего дня в ресторане объявлен конкурс. Каждый посетитель ресторана во время трапезы получает анкету с несколькими вопросами о китайской кухне. По результатам анкетирования и определят десятерых знатоков. Всем участникам конкурса будет предоставлена десятипроцентная скидка на весь следующий год. А победители получат именные дипломы, почетные китайские кубки, памятные призы и тридцатипроцентную скидку на 1997 год. Уж они-то запросто расправятся с черепахой и поднимут бокалы с желчью змеи во славу великой китайской кухни.
Цены ресторана "Чайнатун" (****): черепаха стоит $100, комплексное меню из змеи — $800 (на семь-восемь персон), меню "Дикие животные" — $488 (максимум десять персон). Самое дешевое меню-комплекс стоит $30. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Панфилова, 18/2. Телефоны: (095) 158-63-39, 158-63-38.